什么是“老姜”？

一、什么是“老姜”？

就是种下去的块茎，发芽之后长出来的是芷姜

二、老姜的作用

老姜主要的作用是通汗，祛风，散寒，开胃，止呕，去水气，开痰，去臭腥味。可解生半夏、生南星，乌头及鱼蟹，兽肉毒。治风寒感冒，咳嗽，胃寒呕吐，泄泻，痰饮。

但是涂抹祛疤的作用不好，建议用薰衣草精油或者专业除疤的药物。

三、如何区别嫩姜和老姜

姜是家中的常备佐料，也是一种药用价值很高的食物。挑到好姜也是门学问。

姜分两类：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。 嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。 新茗

四、姜是新的好还是老姜好

都好，不同情况下两者的效果不同。

老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。

烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。

新姜，皮薄肉嫩，味淡薄；

新姜（或黄姜）加工成丝，还可做凉菜的配料，

新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；

老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣。

俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。

五、仔姜，老姜，生姜，板姜的区别是什么

你好，生姜性味：辛微温归肺脾胃经.功效：发汗解表温中止呕温肺止咳解鱼蟹毒解药毒.熟姜应该是干姜性味归经：辛热.归脾胃心肺经.功效：温中散寒回阳通脉温肺化饮.

熟姜应该是干姜性味归经：辛热.归脾胃心肺经.功效：温中散寒回阳通脉温肺化饮.