白切（斩）鸡的做法是什么？

一、白切（斩）鸡的做法是什么？

用料：三黄鸡一只750克左右、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒做法：1、鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮8—10分钟（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不然的话外面熟了里面还不熟），然后关火焖8分钟（ 放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了）2、捞出鸡放入准备好的一盆冰水中，待鸡凉透在鸡的周身涂上香油（可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发）斩块放入盘 。3、取一些煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、香葱、盐、白糖、李锦记锦珍生抽、胡椒粉调好放入碟中蘸食即可。

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二、白切鸡怎么做?

材料：

大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱

方法：

1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3 4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个 转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。

2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的 所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以 也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。

想要吃鸡饭（几乎作白切鸡都要作鸡饭的）可以教一个简单的作法就是：等煮好后将鸡汤跟水按2：1的比例（鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语：1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头（作沾料可以）鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不放姜块。 2、6分鸡4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多么好吃。

三、白切鸡怎么做？

白切鸡怎么做？

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一、原料 主料：嫩母鸡一只重约750克。 配料：姜50克、葱50克。 调料：精盐5克、花生油60克。 二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。 锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。 三、特点 皮嫩油滑，鸡味清香。

四、怎样做白切鸡?

一、先杀鸡，取血，把内脏掏出，留下肝、腱、肠，全部洗净。内脏切小块。用盐涂满鸡的内腔和表皮，腌一段时间入味。

二、用一大锅，电饭锅亦可，要能装下整只鸡有余，放入半锅水煮沸，放入全鸡。

三、大火煮半小时，直至全熟，用筷子插入鸡身看是否非常软且很熟。

四、鸡熟后拿出，把内脏也煮熟。

五、把鸡剁成块状，捞出熟透的内脏，一起装盘即可。白斩鸡味道淡，可沾酱吃。