糖醋松鼠鱼的做法 糖醋松鼠鱼那里菜

一、糖醋松鼠鱼的做法 糖醋松鼠鱼那里菜

糖醋松鼠鱼的做法 糖醋松鼠鱼那里菜

据说早在隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干 松鼠鳜鱼淀粉36克、猪肉清汤60克松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

糖醋松鼠鱼的做法 糖醋松鼠鱼那里菜

二、糖醋松鼠鱼怎么做？

主料： 土豆 250克

辅料： 冬笋 15克 香菇（鲜） 15克 豌豆 10克 胡萝卜 10克 青椒 5克 菠萝 10克

调料： 醋 20克 番茄酱 10克 盐 5克 味精 3克 淀粉(蚕豆) 5克 小葱 5克 姜 5克 香油 5克 大蒜 5克 花生油 50克 胡椒粉 3克 白砂糖 30克 各适量

糖醋松鼠鱼的做法：

1. 土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉；

2. 取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用；

3. 将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末；

4. 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉制成馅；

5. 将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀，捏成厚片；

6. 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉；

7. 然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼；

8. 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分；

9. 将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中；

10. 在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末；

11. 待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀；

12. 锅再次沸后，将香油淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。

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三、松鼠鱼的糖醋汁怎么调呀

糖醋汁的做法

原料:红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。

调制:底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。

用法:用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。

四、糖醋松鼠鱼要怎么做好吃？糖醋松鼠鱼要哪些材料？如何做糖醋松鼠鱼

糖醋松鼠鱼详细制作步骤1. 土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉；2. 取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用；3. 将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末；4. 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉制成馅；5. 将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀，捏成厚片；6. 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉；7. 然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼；8. 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分；9. 将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中；10. 在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末；11. 待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀；12. 锅再次沸后，将香油淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。

五、糖醋松鼠鱼什么地方菜

主料辅料

是江浙菜系

土豆…………250 克 醋………………50 克 糖醋松鼠鱼冬笋…………15 克 番茄酱…………10 克

冬菇…………15 克 盐………………10 克

青豆…………10 克 味精……………3 克

胡萝卜………10 克 淀粉……………10 克

青椒…………5 克 葱………………5 克

菠萝…………1 片 姜……………5 克

香油…………5 克 蒜………………5 克

花生油…… 1000克 胡椒粉…………1 袋

糖……………50 克 汤……………250 克

编辑本段

烹制方法

1.土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥， 糖醋松鼠鱼备用。

2.将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末，上火煸炒一下，加入

盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅。

3.将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀，捏成最厚片。

又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉，

然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼。

4.用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，

挤干水分。

5.将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中。在炸鱼的同时，另取铁锅

一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。待出香味后，将番茄酱、

盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、

胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀。锅再次沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁

浇在鱼体上即可。

[工艺关键〕

1.制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真。

2.索鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以

金黄色为宜。

3.糖醋调好口味方可勾芡。

[风味特点〕

本菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。

编辑本段

制作要诀

1. 制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真；

糖醋松鼠鱼2. 素鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；

4. 糖醋调好口味方可勾芡。