核桃仁为啥有黄色和褐色的？

一、核桃仁为啥有黄色和褐色的？

1、有的核仁是黑色的是因为没有太熟就被摘了。表皮是黑的，俗称黑核。但是味道是非常的甜。有的白色是因为它是自然成熟了。

2、还有一种情况下 ，核桃仁的皮发黑 是氧化成的 具体原因是湿核桃没有及时晾晒 所以被氧化， 建议如果少量的话 就不要吃。

3.黄色是因为放的时间长了

二、核桃仁怎么熬干？

1、去绿皮：核桃仁8月中下旬至9月上中旬刚开始陆续完善。这时候外果皮由墨绿色变成浅绿色或浅黄色，一部分总苞裂开并有极少数掉果，就可以采摘作生产加工用。青核桃不可以风吹日晒。晾干的核桃仁不容易削皮，应把核桃仁堆积在阴凉的地方或房间内，沉积高宽比为30――50公分，顶盖核桃仁叶或草青。经3――5日，当绿皮离壳时，手工制作剥掉或用刀刻去。一般4.5Kg核桃仁可出1Kg干核桃仁。

2、浸洗晾干：削皮后应立即自来水清洗，由于时间长了，核桃仁尖部输导组织便会收拢，清理水易进到壳内，使种仁掉色，乃至烂掉。将核桃仁装在筐里，再放入水中，用竹扫帚搅洗，每一次5分鐘，洗2――3批换一次冷水。

湿核桃清洗壳面土壤和黑污渍，然后开展漂白剂。用1Kg漂白液加温开水6――8Kg，融化后滤掉渣，再添加60――80Kg冷水稀释液成漂白剂。核桃仁放进漂白剂后，持续拌和，看机壳由青鲜红色变成黄白色时就可以捞起来，用冷水反复清洗去残留漂白液的乳白色黑斑，至浅白色才行。漂白剂在缸里开展，不能用不锈钢桶，防止核桃皮面变成翠绿色。每一次浸洗80Kg核桃仁，漂白剂時间为8――10分钟。核桃仁捞起来后，在漂白剂中再添加0.5Kg漂白液，多次重复使用7――8次。

核桃仁漂白剂后可荫凉大半天，待绝大多数水份挥发后再摊晒。也可采用40――50℃溫度风干。晾干的标示是种仁的沁色由奶白色变成淡棕褐色，横隔膜非常容易断裂。干核桃仁应放到自然通风、干躁的房间内存储。

3、取仁：手工制作取仁时，将核桃仁缝合线与路面平行面置放，用劲匀称敲打，不能狂打或数次敲击。一般每100Kg可用仁38Kg。

4、香气液侵泡：以杜皮20%、丁香花5%、茴香25%、甘草20%、八角15%、麻椒10%、香片5%的占比混和，添加10倍量的水里，加温至沸后隔热保温30分钟，滤掉萃取法液。在萃取法液中添加2%――5%的食用盐和0.03%――0.05%的鸡精。将核桃肉渗入由所述方式做成的香气液中1钟头，捞起来控干。

5、风干：将核桃肉放进专用型304不锈钢网格盘里，每盘装15近，一车装12盘，6P风干去湿一体服务器带25立方米烘房，能够一次放进8台原材料车，一次能够入料1200斤，风干時间在15-20钟头中间，系统每钟头用电量7度，将浸香后的核桃肉在60℃――70℃溫度下干躁至水份成分在10%下列。

6、加糖衣：在蒸煮锅中添加20――30八杯水，再添加60Kg甜菜糖、30Kg葡萄糖和10Kg葡萄糖浆，边拌和边加温至沸，视所有融解后，添加柠檬酸钠100――200克。把烤好的核桃肉趁着热倒进糖液中，搅拌均匀。起锅后再次在60――80℃溫度下烘干。

7、包裝：在干躁、环境卫生的房间内，将凉出来的沾糖核桃肉装进铝铂复合包装袋。用食品真空包装机密封或充氮包裝，即是制成品。

三、核桃仁怎么吃

性平、味甘、无毒 功效 具有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效

禁忌人群 上火、腹泻的人不宜吃

适宜人群 一般人群均可食用

核桃，一听，大家第一反应，好东西核桃对大脑有好处，可以使得身体变得更加有活力，还可以给身体补充充足的营养。对女性朋友来说吃核桃还可以保护柔嫩肌肤，护肤的功效。那怎么吃核桃仁怎才会有营养呢?核桃吃的方法正确的话，补充的营养可是更加全面。

核桃仁怎么吃 最简单的方法是选择直接吃

首先，用坚硬的固体砸碎坚硬的核桃壳，打开后里面的果仁就出现了。直接吃是很方便，不会破坏核桃本身里面的营养，每天坚持吃会有不错的效果。

煮水

核桃可以和自己喜欢的食物可以放在一起煮着喝，对改善身体有很多好的疗效，对身体的整体样子很有好处，可以让身体变得更加健康。还可以用核桃果仁煮水，小火慢熬，等到熬的剩下半锅水的时候放些蜂蜜进去。每天一杯核桃水，可以美白，还有护肤的效果。

榨汁

伍绝仿首先，把核桃磨成粉状，然后挑选自己喜欢的水果。把水果、核桃粉，牛奶或者酸奶，一起放入搅拌机里，等时间到，搅拌均匀就可以喝了。有喜欢的水果味，还有营养的核桃在里面，味道很美味的呦。

核桃粥

首先，选择自己喜欢的大米或者小米，先把煮开水，把准备好的米下锅，等水开，放入核桃仁，还可以加几粒枸杞。早煮个8—10分熟了就可以吃了，很有营养的核桃仁粥。不过核桃营养价值虽高，但是由于其火气大，吃多了会出现恶心等情况，所以建议大家适量吃

核桃仁的营养价值 核桃含有的营养物质是很高的，所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，核桃含有这两种营养物质，经常食用有益于为脑补充营养物质，有健脑益智的功效。核桃仁还含有丰富的蛋白质为人体提供营养，必需的不饱和脂肪酸，这些成分是大脑组织细胞新陈代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，这些油脂还宏绝可供给大脑基质的需要。因而可以被脑部迅速的吸收与利用。核桃仁含有的大量维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，经常食用有滋润肌肤作用，可以令皮肤滋润光滑、白嫩、富有弹性。维生素E还有提高免疫力、抗动脉硬化、防癌、保护视力、消除“老年斑”的作用。

核桃仁的适宜人群 1、用脑的人适合吃核桃

核桃中含有的营养物质有一种叫磷脂，磷脂对身体的内部有良好保护作用，可以加快大脑的运转速度，缓解脑部疲劳，增强大脑的记忆力。经常食用核桃还可以治疗失眠，尤其是可以治疗对肾虚引起的失眠。

2、老人适合吃核桃

核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种油脂可以防治动脉硬化。

3、处在生长发育期的小儿适合吃核桃

核桃仁中含有人体不可缺少的微量元素，像锌、锰、铬等。

4、 慢性气管炎和哮喘病患者

核桃仁有平喘作用，冬天的时候，对慢性气管炎和哮喘病患者有好的疗效。

5、注重美容的人群适合吃核桃

经常食用核桃，既能健身体，又能补血养气抗衰老。有些人往往吃补药美容，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药美容效果还好。

核桃仁为什么是苦的 核桃苦是因为核桃皮上含有单宁，单宁成分是苦的，所以造成的核桃会有一点苦涩味。如果吃不惯，可以选择去掉，新鲜的核桃去掉青皮之后，再去掉硬壳，用水泡一下果仁，把果仁表面的一次淡黄色的皮去掉，得到的白色种仁再吃就没有什么涩味了。不去内种皮的话，吃起来肯定会腔纤比较苦涩，吃了也不会有什么影响。

核桃仁上有白毛可以吃吗 可以吃，但是需要处理干净。如果害怕有问题，可以选择丢弃。吃的时候需要弄掉霉毛。出现白毛的原因是因为在核桃仁还没有完全成熟的时候被采摘，果核里面小部分还没有成果仁经过外界温度的影响被捂出霉毛，也就是透气不好。这个属于无菌霉毛，只是不要品尝霉毛。去掉有毛的一半，剩下的可以吃，如果有问到的话是因为核桃含有油脂，因此在变质的情况下会有油坏掉的味道，这个时候就应该丢弃。如果只是表皮有白毛，不影响食用，但是尽量的处理干净。

核桃怎么保存好 核桃的保存方法相对简单，不需要过于复杂的要求。如果核桃在家里储存，只要放在阴凉处，通风即可。因为核桃不像是平常的食物，只要注重不要在太阳下暴晒就可以了。如果是大面积的储存就要有大规模的储存方式，要为核桃建一个储存的坏境，排除空气，充入氮气，还需要长时间的养护才可以。

核桃仁的食用禁忌 1、核桃仁要吃得适量

核桃仁含有的营养物质脂肪较多，所以一次不能吃太多，会妨碍消化。

2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉

剥掉核桃仁表面的褐色薄皮会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

3、上火、腹泻的人不宜吃

核桃仁性温，火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。

4、核桃仁不宜与酒同食

核桃和白酒一起吃，身体会生病。

5、食用核桃仁时忌饮浓茶

核桃仁中含有丰富的蛋白质与铁元素，茶叶中含有鞣酸，鞣酸会与核桃中的铁、蛋白质结合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃仁忌饮浓茶。

6、糖尿病患者忌多食核桃仁

核桃仁中含油脂高，虽然核桃可降低胆固醇的含量，从而可预防动脉硬化。而糖尿病患者是由于糖代谢紊乱所致，在饮食上要忌食含高脂肪、高糖类食物，吃含油脂高的核桃仁会使糖尿病病情加重，所以糖尿病患者须注意饮食，尽管核桃仁不属于含糖类高的食物但仍不宜多吃。