核桃炒糊了之后还有营养吗

一、核桃炒糊了之后还有营养吗

核桃中富含亚油酸 是一种可以降低体内胆固醇的健康物质

但亚油酸在高温后极不稳定 易降解 核桃也就失去了部分营养

且糊了的物质通常有致癌作用 不宜吃

PS很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。

二、不熬糖的琥珀核桃仁怎么做

用料--

核桃仁 400-500克

冰糖 150克

麦芽糖（饴糖） 50克

清水 100克

白芝麻

--做法--

烘焙核桃：

准备材料。大核桃去壳取核桃仁400-500克。首先使其断生，可以采用以下三种方法之一。需要留意的是核桃最好能趁热放入锅内裹糖，熬糖时间约10-15分钟。因此加热核桃的时间需要提前计划好。

【加热核桃方法一：烤箱（推荐）】

不加任何东西，将核桃仁放入150度预热好的烤箱中层，烤制10-15分钟。并不会粘底，铺烤纸是为了便于之后倾倒入糖锅。

【加热核桃方法二：炉灶（不推荐）】

用炉灶加水煮熟捞出控干多余水分。或者锅内用食用油开小火将核桃慢慢炸酥。

【加热核桃方法三：微波】

不加任何东西，将核桃仁放入大碗中。不必加盖，微波高火3分钟（700W为例）量多时建议分批，每次200克左右。

煮制糖浆：

敞口大锅内放入冰糖150克，麦芽糖50克，清水100克。冰糖选小颗的便于融化。金黄液态麦芽糖大型超市或网络有售。清水使用热水或冷水皆可。

放置炉灶上，先开大火。很快就会煮滚。此时麦芽糖浆已融化。

烧滚后转中火。用木勺或竹筷稍稍搅动，使冰糖易于融化。只要使糖分布均匀便于溶解即可，不必搅得太卖力，以免糖反砂结晶。

耐心熬制糖浆，不时搅拌一下，颜色会渐渐变深。正好冰糖都化了之后，会开始呈现浅金黄色。此时转最小火（天热的话直接关火）。糖汁变少是正常现象。此步骤需耐心，不必太担心熬过头，等变焦黑有好长一会呢。

制作琥珀核桃仁：

将热好的核桃仁趁热倒入，尽量使每颗都充分裹上糖浆。（天冷时保持最小火能方便裹糖）同时可以撒入芝麻添香。核桃仁较脆弱易碎，用木勺或长竹筷比铁铲搅拌更适合些。

将裹好糖浆的核桃平摊开来。倒在任何光滑干净平面上都可以，不会粘底。尽可能地不重叠便于晾凉，有些连着的待冷却后用手也能轻轻掰开，不会黏手。待凉透即可品尝。放置常温保存。

金黄松脆，甜而不腻，芝麻增香，老少皆宜。效果不输市售，纯净厚重，不黏手不粘容器。

三、传统老味儿核桃酥怎么做如何做

准备食材 －

面粉 150g

调和油 80g

白糖 80g

核桃仁 50g

泡打粉 4g

小苏打 2g

鸡蛋 1个

芝麻 少许

香油 少许

－ 步骤 －

1.将调和油、白糖、13g蛋液、混合搅拌均匀，最后淋香油搅匀。

2.所有粉类混合可过筛（我没有过筛）倒入搅拌均匀的油盆里，核桃仁入烤箱15度3-5分钟烤出香味后用小刀切碎一起放进盆里。（核桃仁烤出香味后立刻拿出来否则余温会把桃仁烤糊）

3.把盆里的材料充分混合均匀。

4.用手抓起油面团成团再按扁，尽量大小一致，这个量可以做大小均匀的六个桃酥，摆放时需留有空隙。

5.都摆好后用手稍微整整形，用剩余的蛋液刷在桃酥表面，然后撒适量芝麻。

6.烤箱预热170度上下火10-15分钟，出炉后桃酥还是软的不要轻易触碰容易变型，待彻底晾凉后就变得香酥可口了！

7.成品～

－ 小贴士 －

烤核桃仁时密切关注其变化，每个烤箱脾气不同千万不能烤过了，否则味苦直接影响口感！桃酥整型时尽量压薄一点，因为加了泡打粉会有些膨胀烤熟后会更厚影响口感！

四、核桃仁炒焦了还能吃吗

核桃仁用来炒制是很多朋友都知道的，因为这些坚果类的食品如果经过炒制的话，味道是更加香浓的。核桃仁在炒的时候是需要控制好火候的，不然会容易出现炒焦的情况，炒焦的核桃仁是不能食用的，因为里面的营养都应该被破坏掉了。

一、核桃仁怎么炒

首先，核桃用水冲一下，放入微波炉中，高火90秒(我家的微波炉功率1200，你可以根据自己家微波炉的功率适当调整时间)，取出晾凉后再砸，很容易就取出一个整个的核桃仁(这可以剥核桃的小窍门哟)。

其次，锅中放一大勺清水，加入6、7颗冰糖和一勺蜂蜜，小火煮至冰糖融化，产生小气泡。放入核桃仁翻炒，让核桃仁均匀粘满糖浆，继续小火翻炒，至糖稍干盛出。

最后，锅中放少许植物油，油7成热时下核桃仁，小火炸至酥脆。捞出核桃仁，立刻洒上熟芝麻拌匀即可。

二、核桃仁的其它炒法

另外核桃可以和猪肉一起炒，将猪肉洗净，片成厚约1.2厘米的大片，两面打上多十字花，再顺切成长条状，顶刀改成约1.2厘米见方的丁，放入碗内，加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉腌渍上浆。核桃仁放温水中浸泡一会，剥去仁皮，掰成玉米粒大小的块。碗内加清水，精盐、味精、水淀粉、香油对成味汁。锅中入花生油，用中火烧至四、五成热时，把浆好的肉丁划熟，捞出控净油分。锅内油继续加温，待油升至六、七成热时，放入核桃仁炸透，捞出控净油分。锅内留少许底油，用豆瓣葱爆香，烹入醋，随即倒入肉丁、核桃仁及对好的味汁水，快速翻炒至汁水包匀原料即成。

挑饱满个大的核桃肉半斤，掰碎检查有无残留的壳!流水稍微冲下，洗掉点灰尘就好了，然后晒干!拿出搅拌机，磨粉的工具一般是一字型的!用箩筐筛选洗净的粗沙与核桃一起放在锅内加热混炒，不停地翻动，使其受热均匀，直至山核桃干燥为止。开始打磨，可以多磨几次，无齿小宝贝吃的话越细越好!放入铁锅中小火翻炒，边炒边用力碾压，记住不要放油的!炒到颜色深黄，有香味飘出即可(一定要小火，大概10到15分钟就可以了)放在密封的容器中，宝贝随时都可以补充脑营养!

小编结语：通过上面的文章就可以轻松解决“核桃仁怎么炒”这个问题。核桃仁的作用是很强大的，就比如对正处于生长发育的孩子来说，多吃一些核仁，能够促进大脑发育，提高智力。对于女性而言，核桃仁还有美容养颜的作用，能使皮肤变白，当然核桃仁还有助于人体的睡眠。

核桃肉用于炮制是许多 盆友都了解的，由于这种干果的食品假如历经炮制得话，味儿是更为浓醇的。核桃肉在炒的情况下是需要控制好熟度的，要不然会非常容易出现炒焦的状况，炒焦的核桃肉是不可以服用的，由于里边的营养成分都应当被毁坏没了。

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核桃仁怎么炒不会炒焦

一、核桃肉怎么炒

最先，核桃仁自来水冲一下，放进微波炉加热中，高火90秒(我们家的微波炉功率1200，你能依据自己家微波炉加热的输出功率适度调整时间)，取下放凉后再砸，非常容易就取下一个全部的核桃肉(这能够 剥核桃的小技巧哟)。

次之，锅里放一大勺冷水，添加6、7颗老冰糖和一勺纯蜂蜜，文火煮至老冰糖溶化，造成气泡。放进核桃肉煸炒，让核桃肉匀称沾有糖桨，再次文火煸炒，至糖稍干盛出。

最终，锅里放少量食用油，油7成热当下核桃肉，文火炸至松脆。捞起来核桃肉，马上洒上熟芝麻翻拌就可以。

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核桃仁怎么炒不会炒焦

二、核桃肉的其他炒法

此外核桃仁能够 和生猪肉一起炒，将生猪肉清洗，片成厚约1.2公分的大面积，双面加上多十字花，再顺切割成长条形，顶刀改为约1.2公分厚为的丁，放进碗内，加食盐、鸡精、蛋清、芡粉腌制退浆。核桃肉放温开水中侵泡一会，剥掉仁皮，撕成玉米尺寸的块。碗内加冷水，食盐、鸡精、芡粉、芝麻油对成味汁。锅中入食用油，用中火烤至四、五成热时，把浆好的肉粒划熟，捞起来控净油脂。锅外干再次升温，待油升到六、七成热时，放进核桃肉炸透，捞起来控净油脂。锅内留少量底油，用豆瓣电影葱爆香，烹入醋，随后倒进肉粒、核桃肉及对好的味汁液，迅速煸炒至汁液包匀原材料即成。

挑圆润个大的新鲜的核桃500克，掰碎查验有残留的壳!水流略微冲下，洗去点尘土就好了，随后晾干!取出搅拌器，研磨成粉的专用工具一般是一字形的!用竹筐挑选清洗的粗砂与核桃仁一起放到锅内加温混炒，不断地滚动，使其遇热匀称，直到山核桃干躁才行。刚开始打磨抛光，能够 多磨几回，无齿小宝宝吃得话越密就越好!放进炒锅中文火煸炒，边炒边用劲辗压，记牢不必加点油的!炒成色调深黄色，有香气飞出就可以(一定要文火，大约10到15分钟就可以了)放到密封性的器皿中，商品随时随地都能够补充脑营养成分!

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核桃仁怎么炒不会炒焦

小编织语：根据上边的文章内容就可以轻轻松松处理“核桃肉怎么炒”这一问题。核桃肉的功效是很强劲的，就例如对正处在发肓的小孩而言，多吃一些核仁，可以推动脑部发育，提升智商。针对女士来讲，核桃肉也有养颜美容的功效，能使变白，自然核桃肉还有利于身体的睡眠质量。

核桃仁炒焦了，就不能吃了，对身体健康没有好处。

核桃仁表面黄色的外皮是可以剥掉的，这种情况只限于新鲜的核桃。

核桃外面的青皮去掉以后，还能保鲜个好几天的时间，这时候核桃仁表面的黄皮也能去掉，等到核桃晒干了以后，里面的核桃仁就成干的了，表面的一层黄皮怎么剥都剥不了。很多人呢吃核桃的时候，觉得核桃外面的皮实在是太苦了，我呢就不喜欢吃这种皮儿，可是风干的核桃它的皮怎么剥呢？今天呢就给大家分享两个方法。

喜欢吃核桃的朋友一起来看一下，第1个方法用水泡，风干的核桃剥开，把核桃泡在热水里，泡个十几分钟左右，外面的皮儿很容易就能剥开了，这种呢是针对于不想吃外面比较苦的核桃皮儿。第2种方法也非常的简单，那就是把核桃放在电饼铛里慢慢加热，或者呢放在锅里开始炒，不要放油，干炒。

炒个四五分钟左右核桃表面的颜色发黑，核桃炒焦了，然后把核桃砸开，看到里面的果仁，这种吃法呢相当于炒花生米，把花生米在锅里炒，炒熟了以后花生米的外皮儿就能轻松剥掉了，炒好的核桃用手轻轻一搓外皮就掉了。

炒焦的核桃肉是不可以服用的，由于里边的营养成分都应当被毁坏没了。

核桃仁炒焦了，吃起来口感很差，又苦又涩，不建议吃了。