一、驴肉火烧 怎么做?
材料:
火烧材料:面粉300克(中筋 就是普通的富强粉) 温水160克 油15ml
馅料:酱驴肉250克 盐2克 红尖椒50克 青椒50克 油10ml
做法:
1.在面粉边搅拌边倒入水,搅拌成团后用手揉至软硬适中,盖上湿毛巾饧15分钟,再揉至面团光滑后饧15分钟。
2.熟驴肉放入锅中,加入没过肉的清水,小火煮20分钟。
3.把饧好的面团搓成长条,分成6份小面团。
4.把每个小面团擀成长方形片状,抹一层油再撒点盐。
5.将长方形的片两边向中间对折两次,再对折,像叠被子一样叠成饼胚。
6.平底锅烧热,倒入5ml的油,温热后把饼胚放入,小火烙至两面金黄即可。
7.再将烙好的火烧放入烤箱250度,烤5分钟左右。
8.将青椒和红尖椒洗净,切碎,煮好驴肉加两勺煮驴肉的汤汁也切碎。在火烧分层处掰开,酱适量的肉和尖椒碎夹在火烧里即可。
小贴士:
1、很多熟食店都有卖熟驴肉的,如果能买到生的驴肉可以在家酱制,跟一般酱牛肉的方法相同。
2、根据买的驴肉的部位不同,肉的口感也不同,瘦驴肉比较干硬,可以加水再煮一会,口感会更好。
3、火烧先烙再烤,皮比较酥脆。
二、驴肉火烧的做法
驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成),加秘制佐料,大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求,首先,要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料,比如,不要放硝盐,硝盐过量对人体健康不利,也影响肉的味道。其次,要掌握好火候,有时候,您吃驴肉火烧有这样的感觉,吃的驴肉不容易嚼烂,容易塞牙缝,这就跟驴肉煮的火候有关系,煮的好的驴肉,不管您的牙好不好,塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间,但时间也不宜过长。最后,咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡,影响驴肉香味的散发。过咸,影响我们的口味。 店面
吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来,肋板部位比较受欢迎,夹火烧的时候,少放一点肥的驴肉,更香。
火烧
和面:和面决定了成品的口感。放水不能多,不能少,水多了太软,水少面硬。 制剂:制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油,如果用的是植物油或是其他油,则都不是地道的传统风味。 渤海驴
打火烧:“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅(指铛)内,然后用特制的木模打压面剂,使之成型,过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序,所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。现在某些大店,为了应付比较多的顾客群,往往采用锅底多放油,快火制作,甚至烤箱制作,这就使做出的火烧大大打了折扣。最后,上叉火烧。对将要熟的火烧,85%左右熟的时候,也就是只剩下边位呈现白色的时候,就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上,统一放入火炉烧烤均匀,使成品火烧更加鼓,更加脆,更加香,包括边上也要变成黄花色。达到这些,就是上乘的火烧了。 还有,夹火烧时可以根据个人口味加上青椒,这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后,可以浇点汤,这样更香了。
原料
面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。
辅料
油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、 千岛酱。
做法
1.将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟 2.将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶 3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光) 4.取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大 5.取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼 6.最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉 7.开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出 8.将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料 9.烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可 10.取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。
三、驴肉火烧怎么做的
驴肉火烧
配料:驴肉1两 火烧一个
做法:用菜刀切开火烧把驴肉剁碎往里一夹
四、驴肉火烧是郭德纲那段相声
是梦中婚
到保定吃驴肉火烧,住“驴火大酒店”
五、驴肉火烧制作方法
火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。
驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成),加秘制佐料,大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求,首先,要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料,比如,不要放硝盐,硝盐过量对人体健康不利,也影响肉的味道。其次,要掌握好火候,有时候,您吃驴肉火烧有这样的感觉,吃的驴肉不容易嚼烂,容易塞牙缝,这就跟驴肉煮的火候有关系,煮的好的驴肉,不管您的牙好不好,塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间,但时间也不宜过长。最后,咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡,影响驴肉香味的散发。过咸,影响我们的口味。
吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来,肋板部位比较受欢迎,夹火烧的时候,少放一点肥的驴肉,更香。
原料
面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。
辅料
油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、 千岛酱。
做法
1、将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟;
2、将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶;
3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光);
4、取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大;
5、取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼;
6、最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉;
7、开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出;
8、将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料;
9、烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可;
10、取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。
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