老北京羊肉汆面的做法，老北京羊肉汆面怎么做

一、老北京羊肉汆面的做法，老北京羊肉汆面怎么做

1.葱切末、姜切丝、蒜切末；

2.将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍；

3.将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉；

4.抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份；

5.将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味；

6.香菜切末、葱切末；

7.玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水；

8.待面条煮至无硬心，表面软滑状；

9.将腌渍好的羊肉放入面条锅内；

10.不要搅拌等待开锅；

11.开锅后将羊肉片用筷子滑散；

12.不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末。

二、炝锅羊肉烩面的做法？求解？

炝锅羊肉烩面

材料

羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝，香菜、粉丝

做法炖汤：将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，另一锅水加热至微沸，把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。

和面：面粉加冷水和盐，小苏打（盐的比例为每500g面粉10g盐，小苏打是盐的三分之一）和成面团，醒30分钟揣揉一次，如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，醒15分钟，擀成片切小块。（存冰箱可以放三四天，）

备料：海带泡软洗净，切细丝；木耳发好洗净；粉丝，豆腐丝，香菜择洗干净切段；羊肉切丁。

烩面：锅内放羊肉汤，汤沸，将面坯拉成长条，薄厚看自己喜欢，放入锅中，加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟，盛入碗内，撒香菜，淋香油即可。

三、郏县饸饹面的做法

郏县饸饹面的做法：

一、材料

猪肉馅1碗、面粉300克、食盐5克、酱油10克、醋10克、姜2块、蒜2瓣、花椒10颗、料酒2汤匙、水淀粉30克、小葱2棵、水190克

二、做法

1. 猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。

2.锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油。

3. 将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味。

4. 炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）。

5.大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊。

6.将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟。

7.最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦。

将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中；等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤即可。

四、羊肉汤烩面怎么做

主料

羊肉500克

面粉500克

辅料

羊骨

500克

黑木耳

5克

海带

10克

粉条（干）

50克

干黄花菜

40克

调料

食盐

1茶匙

鸡精

1/2茶匙

葱

半根

姜

1小块

八角

1个

花椒

10粒

桂皮

1段

香菜

2根

肉蔻

1个

茴香籽

10粒

草果

1个

辣椒油

1汤匙

芝麻油

1/2汤匙

羊肉烩面的做法

1.准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包

2.木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发

3.泡好的干黄花菜去根后切成段

4.细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中

5.加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时

6.捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟

7.将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟

8.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开

9.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内

10.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用

五、汆羊肉汤面怎么做

用料  

面粉    260克    

羊肉片    160克    

大葱    半根    

香菜    适量    

淮山    半根    

胡萝卜    一根    

红萝卜    一根    

大白菜    2片    

花椒水    适量    

生抽    适量    

香油    适量    

盐    适量    

水    

汆羊肉汤面的做法  

六、羊汤饸饹怎么做

材料

净羊肉、净龟肉各500克，药料包(党参10克，当归、附片各5克)1个，枸杞子10克，姜片20克，葱结、冰糖各15克，绍酒50克，精盐4克，味精2克，胡椒粉0.5克，猪油75克。

做法

1、将龟肉下入沸水锅中略烫捞出，撕去表面黑膜洗净。再将羊肉、龟肉一同下入锅内煮开捞出洗净，分别切成约2.5厘米见方的块。

2、锅内放猪油烧热，下入羊肉、龟肉煸炒至水分干时。烹入绍酒炒开。

3、沙锅内加水，下入药料包煮约10分钟，下入羊肉、龟肉、葱、姜、冰糖大火烧开，烧至熟烂，拣去葱、姜，下入枸杞子、精盐、味精、胡椒粉烧开即成。