山西面食的分布 在线等

山西面食的分布 在线等

山西人嗜好吃面的饮食习惯，夸张地说，每饭几致无面不足、无馍不饱，相沿成习，由来已久。这是在自然条件、历史源流、相袭力量等背景下形成的。山西粮食作物应有尽有，品种多达数十种。

(一)主要产地

(1)北中部盛产高粱、糜黍（太原以北地区呼粘者为黍子）、梁谷、莜麦、荞麦、稻子、豆类（有豌豆、黑豆、绿豆、大豆、黄豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蚕豆等十多种）、玉米、沙米等等。

(2)南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等。

(二)饮食习惯

这些品种繁多的粮食，提供了丰富的食料。通过农家妇女的慧心巧手，可以制作出数以千计的面食来。各种造型的面食，既可口，又诱人。许多农家，一日三餐皆以面食为主，或稠或稀，或干或汤，粗细搭配，粗粮细作，细粮精制，烹制技艺十分丰富。就是谷子盛产区的农家，以米为粥或捞饭，也要搭配拌汤、汤面之类的面食。汤面中炝入油，或放葱花，或加香椿嫩芽。这种粗茶淡饭，既能满足人们的口腹，又有浓郁的黄土高原农家气息，使人得到一种精神上的享受。

(1)晋中平川地区，农家的午餐几乎都以面条、面片等面食为主，或剔或揪，或擀或压，或拨或擦，造型各有特色。面条有长有短，有宽有窄，有粗有细；揪片有厚有薄，有大有小，有软有硬，看了真使人眼花缭乱，仿佛到了面食的王国。各种各样的面食，加上具有地方特色的浇头、佐料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，使人感到吃山西面食真是一种美的享受。

(2)生活条件好的人家，吃面食讲究一个月内不重样；

普通农家吃杂面（高粱面掺和白面、豆面、玉米面，或高粱面掺和榆皮面都称“杂面”）每天也要变个花样。

(3)北部地区的黄米面糕和莜面栲栳，南部地区的白面馍，无论造型、口感都各有特色。

(三)食品介绍

(1)面食

当然，山西面食为人所赏识的还得数剔尖、拉面、刀拨面、刀削面，号称“山西四大名面”。其中，剔尖的普及率最高，特别是在晋中平川，几乎每个农家妇女都可以剔一手相当讲究的剔尖。杂面剔尖可以剔得粗细如一，长短一致；白面剔尖可长可短，可粗可细。粗者空心柔软，细者心实滑利。拉面，农家妇女以“小把拉面”见长，可拉成宽和窄、圆和扁、粗与细乃至三棱等多种造型。就是这么单一的面食（尤其是在物资匮乏的旧社会），在勤劳智慧的农家妇女手里，竟变得如此多姿多味！通过煮、蒸、炸、烤诸手段，把单调繁琐的家务，变成了诗化的劳动，或劳动的诗化，让你从心底赞叹：这些黄土坡的婆姨们！

(2)汤饭(其实就是粥)

山西人喜喝汤饭的习惯由来已久。除晋南部分地方外，各地居足大多如此。长治一带居民，至今邻里相见，开口先问“喝了没有？”山西绝大部分地区长年干旱多风，百姓“日出而作，日落而息”，赤身露体，所谓“面朝黄土背朝天”“汗珠子摔八瓣”的辛勤劳作，绝少有饮水啜茗的条件，全靠吃饭时的汤水一并补充；且山西人过去吃饭少有蔬菜，全凭盐、醋相佐，口味明显偏重，从生理上需要大量水分，形成了喜汤食的习俗。在山西居民的日常食谱中，汤饭的种类最多，吃法也最为讲究。低档的可满足人的口腹之欲，中档的可款待普通宾客，高档的则为高级筵席中的佳汤美羹。如晋中一带的三合面流尖、三合面抿蝌蚪、什锦空心拌汤等，都是比较讲究的汤饭。山西民间还有这样的说法；“吃饭先喝汤，一辈子不受伤。”吃干饭前先喝点汤饭，是许多居民家的“饮食规范”。这从卫生角度讲，这是很有道理的。吃馍、饼之类的干食，大多要熬些米汤，或做点汤面，有条件的家庭还要熬些油茶之类的汤食。吃干面条后喝点面汤则是山西居民最为突出的饮食习惯。“喝原锅汤，化原锅食”，据说是传统饮食古训。许多农家代代相传，至今仍保持这种习俗。如果你有机会来山西民间作客，酒足饭饱之后，家庭主妇定会给你盛来一碗面汤，请你也来用“原汤化原食”。这并非陋习，倒是很有点科学道理。

山西有什么名菜吗？

小米南瓜粥

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:06 回复此发言

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2 回复：山西人爱吃的三十样东西

平遥牛肉

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:06 回复此发言

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3 回复：山西人爱吃的三十样东西

过油肉

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:07 回复此发言

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4 回复：山西人爱吃的三十样东西

小苏肉

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:07 回复此发言

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5 回复：山西人爱吃的三十样东西

俊儿肉

就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。放点儿葱姜蒜，再蘸上老陈醋

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:08 回复此发言

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6 回复：山西人爱吃的三十样东西

山西大烩菜

冬天特别是过年的时候山西人家必备，一锅子热腾腾的大杂烩吃起来那个香啊

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:10 回复此发言

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8 回复：山西人爱吃的三十样东西

丸子汤

在早点摊要上几根麻叶（即油条，山西人叫麻叶），喝

上碗热乎乎的丸子汤，爽！

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:11 回复此发言

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9 回复：山西人爱吃的三十样东西

老豆腐

老豆腐，就是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一元素，味道更胜一筹。麻叶对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:11 回复此发言

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10 回复：山西人爱吃的三十样东西

头脑

“头脑”是山西特有的一种小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉、一块莲菜、一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:12 回复此发言

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11 回复：山西人爱吃的三十样东西

晕，难道不允许纠正错误？

作者：太原我最纯2009-5-31 22:13 回复此发言

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12 回复：山西人爱吃的三十样东西

羊杂割

又叫羊杂碎、羊杂拌儿。冬天很多人都吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:13 回复此发言

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13 回复：山西人爱吃的三十样东西

凉拌豆腐干

豆腐干以寿阳最有名

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:13 回复此发言

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14 回复：山西人爱吃的三十样东西

凉粉

凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃。小吃店没有这几样东西是不行的。当然，除了凉粉，其他两样在冬天炒着吃也很爽。牛筋面和担担面也很流行

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:14 回复此发言

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15 回复：山西人爱吃的三十样东西

顶~~都喜欢吃哦

作者：紫默妍2009-5-31 22:14 回复此发言

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16 回复：山西人爱吃的三十样东西

饿了...

作者：是水没有伤痕2009-5-31 22:15 回复此发言

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17 回复：山西人爱吃的三十样东西

白凉粉

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:15 回复此发言

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18 回复：山西人爱吃的三十样东西

黑凉粉

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:15 回复此发言

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19 回复：山西人爱吃的三十样东西

面皮

就是外省所说的凉皮，但山西人会放卤，吃起来更香。以下是白面皮，

黄面皮也很好吃

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:16 回复此发言

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20 回复：山西人爱吃的三十样东西

灌肠

此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。是太原乃至山西中部地区最流行的小吃，也是我的最爱。

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:16 回复此发言

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21 回复：山西人爱吃的三十样东西

碗秃

名字比较日怪，有多种写法：碗托、碗脱、碗秃则……与灌肠同宗，别有风味。柳林碗秃与平遥碗秃都很有名，不知柳林平遥哪个是发源地

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:17 回复此发言

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22 回复：山西人爱吃的三十样东西

刀削面

这个不用多说了

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:18 回复此发言

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23 回复：山西人爱吃的三十样东西

炒刀削面

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:19 回复此发言

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24 回复：山西人爱吃的三十样东西

机压出来的面条，山西人更爱吃手擀面

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:19 回复此发言

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25 回复：山西人爱吃的三十样东西

山西拉面

一般是圆形的，比兰州拉面粗，可以像下面一样就着卤吃，

也可以像上面一样做成汤面

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:20 回复此发言

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26 回复：山西人爱吃的三十样东西

打卤面

太原街头饭馆常见招牌面，因为做起来方便又好吃

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:21 回复此发言

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27 回复：山西人爱吃的三十样东西

剔尖儿

你在山西去一家饭馆吃面，服务员都会问你浇什么卤，一般有西红柿卤和肉卤两种，你要回答说“两样”，她就给你两种卤都浇上。你想吃炒的还可以做成炒面。大一点的饭店甚至有四到六种卤（山西人习惯把卤叫做“调和”，和念huo，轻声）：西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉、金针菜腐竹、土豆烧肉、醋调和（醋调和超好吃，强烈推荐）……

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:22 回复此发言

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28 回复：山西人爱吃的三十样东西

擦尖儿

晋南叫擦圪豆，一般用红面（高粱面）擦成

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:22 回复此发言

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29 回复：山西人爱吃的三十样东西

揪片儿

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:23 回复此发言

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30 回复：山西人爱吃的三十样东西

拨鱼儿

也叫面鱼儿（图上还有两根咸菜）

作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:23 回复此发言

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31 回复：山西人爱吃的三十样东西

猫耳朵