如何制作羊肉干

一、如何制作羊肉干

菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

主料：羊肉(瘦)500克

调料：大葱5克,姜5克,胡麻油5克,辣椒油5克,盐4克,白砂糖5克,味精3克,香油5克,料酒10克,胡椒粉3克,花生油50克

风干羊肉的特色：焦香美味。

风干羊肉的做法：

1.将羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片（稍薄些），加入料酒、胡椒粉拌匀待用。

2.在竹竿上抹一层香油，把羊肉片整齐地摆在上面，放室外风干3小时后取下。

3.碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少许水，兑成汁待用。

4.锅内放油，烧七成热，下入羊肉片，炸成红色捞出，控净余油，锅内留少许底油，放葱、姜炝锅，倒入炸好的羊肉片，随即将碗内汁倒入锅内烹一下，淋上香油，出锅即可。

风干羊肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。    希望你能采纳~

二、广东腊肉的制作方法

带皮五花肉…………硝………………15克

…………5000克盐……………l00克

老抽…………200克白糖…………20兜

汾酒…………150克味精……………5克

（烹制方法）

1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。

（工艺关键）

1.将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存。

2.在洗尘土时可用毛刷刷洗。

（风味特点）

此为广东民间风味，家家会做，口味香甜鲜，肥而不腻，受到普遍欢迎。

三、急:广东腊肉怎么做的(要详细配料和方法)

菜系及功效：粤菜 口味：咸甜味 工艺：烤 广东腊肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）5000克 调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克 广东腊肉的特色： 呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。 教您广东腊肉怎么做，如何做广东腊肉才好吃 1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。 2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。 3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。 4.冷却：冷却后即为成品。 广东腊肉的制作要诀： 硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。

四、广东腊肉做法有哪些

广东腊肉的做法步骤

1

五花肉

2

备大盆，准备腌制工作；

3

码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；

4

放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；

5

酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；

6

上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；

7

将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；

8

悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；

9

五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；

10

接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......