正宗的手抓羊肉饭怎么做

一、正宗的手抓羊肉饭怎么做

手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。

从营养科学饮食观上讲，羊肉味甘性温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛

、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。

手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风

味小吃。

品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，

同时在吃完几块

肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊

肉汤中放一些切

薄片的西红柿片则风味更佳。

手抓羊肉，其变化不是太大，自古至今都是用煮这一方法。食用时主要是为了食用羊

肉的本味，所以

目前清炖羊肉时不添加任何调料，熟制后蘸盐而食也没有多大变化，一般吃羊肉后，

喝汤的调配料上

则变化较大，如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料，喝汤时味道更佳。

制作方法：

原料：

（1）主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为最好）

（2）调辅料：盐50克，洋葱200克

步骤：

（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时

肉烂不脱骨为原

则捞出盛入盘中。

（2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。

（3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。

风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入

口滑嫩有嚼头，

拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味

二、汤饭的做法

原料：

和一块面、胡萝卜、土豆、西红柿、菠菜（绿色的蔬菜）、羊肉。

做法：

1、锅内放少许的油，烧热后放入羊肉翻炒；

2、加入葱、姜、辣子、西红柿、胡萝卜、土豆翻炒；

3、加水，烧开后，把面揪到锅里；

4、面下好后，放菠菜；关火放蒜即可。（也可以加醋）

三、牛肉饭怎么做才好吃？

牛肉饭 做法一：

主料：牛肉、米饭

辅料：洋葱、土豆、胡萝卜、蒜、香菇

调料：盐、鸡精、糖、酱油、陈皮、大料、干辣椒、啤酒

烹制方法：

1、高压锅内注入三分之一的水，倒入一瓶啤酒，放入西红柿、香菇、干辣椒、大料、陈皮、牛肉块，压20分钟左右备用；

2、坐锅点火倒油，下蒜末炒香后放入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒，倒入适量炖好的牛肉和汤，大火烧10分钟，水淀粉勾芡出锅浇在饭的周围即可。

做法二：

主料：肥牛肉、米饭

辅料：豆苗、白萝卜丝、炸藕片、蘑菇、洋葱、蒜、红椒、葱

调料：盐、酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉

烹制方法：

1、坐锅点火倒油，放入蘑菇末和洋葱末煸炒，加黑胡椒粉、少许水、盐、酱油，放入肥牛肉炒熟；

2、米饭上放入藕片，萝卜丝、豆苗、红椒丝，将炒好的牛肉浇在饭的周围，烧少许热油淋在点缀的菜上即可。

四、羊肉砂锅饭是怎样做的？

主料

羊肉(腿) 200克

辅料

蚕豆淀粉 5克

调料

小葱 20克

酱油 3克

姜汁 10克

味精 3克

大蒜 10克

花生油 30克

香油 25克

花椒 3克

茴香籽 3克

饮用水 50克

类别

北京菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 贫血调理

焖羊肉做法

1. 将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片；

2. 羊肉片内加入酱油10克，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好；

3. 葱白用滚刀法切成菱角块；

4. 将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5 至6 秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；

5. 待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

此类菜肴烹调时间较长，蔬菜的营养流失较为严重，但热量通常不高，减肥期间可以适量食用。

五、滑蛋牛肉饭怎么做啊

滑蛋牛肉

【材料】

嫩牛肉250克、蛋5个、葱2根

调味料

（1）酒1大匙、酱油1大匙、芡汁半大匙、色拉油1大匙

（2）盐1茶匙、芡汁1大匙

【作法】

1.牛肉切片，拌入调味料（1）腌20分钟；蛋打散，加入调味料（2）调匀；葱切丁。

2.先将牛肉过油，捞出沥干后，放入蛋液中，另用3大匙油炒葱花，再倒入蛋液牛肉滑炒，待蛋凝固时即可盛出。

【重点提示】

1.蛋液中加少许芡汁，炒好的蛋较松软。

2.炒蛋时油要多，炒好的蛋才滑嫩，油少蛋会发干。

3.除了牛肉，可将配料改为虾仁或叉烧，变化其他口味。