肉制品的保水剂都有什么？谢谢各位的帮助！

肉制品的保水剂都有什么？谢谢各位的帮助！

现在普遍使用的肉类保水剂一般为复合磷酸盐（焦磷酸钠、酸性焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等）焦磷酸钠和三聚磷酸钠可以增加肉制品的持水性，通常肉制品的持水性在pH5.5 左右（肉蛋白质的等电点）最低，聚磷酸盐溶液呈碱性，本身对pH 值有缓冲作用，添加聚磷酸可使肉制品的pH 值向碱性移动，可以有更多的水分与蛋白质中极性集团形成氢键结合。增加肉制品的持水性还由于聚磷酸盐能与多价金属离子络合，使原来与蛋白质结合的钙、镁离子与聚磷酸盐络合，使蛋白质中的羧基游离出来，使蛋白质结构松弛，可以吸收较多的水分。聚磷酸盐的使用量一般为肉量的0.1～0.4％，使用量过高影响产品的风味，对呈色效果也不利。

但现在市场也需要一些无磷的肉类保水剂，现在研究较多的是海藻酸钠、乳酸钙和氯化钙的复合盐，还有食盐和碳酸氢钠的复合盐等。

保水剂的发展前景

广州安信保水农业有限公司成立于2009年， 是一家集“水肥与植物平衡关系”和“有机生态生物工程”技术研发、生产、应用、销售为一体的新型高科技企业。公司与华南农业大学等数家从事农业技术研究的企业、事业单位建立了产、学、研的合作关系。具备强大的技术依托和新产品开发实力。公司主要从事“农林保水剂”系列产品销售和保水技术在种植防旱抗旱、园林绿化、造林治荒、以及防汛抗洪中的推广应用。公司创立的“大地保水”牌保水剂以其增强土壤保水性能、改良土壤结构、减少水的深层渗漏和土壤养分流失、提高水分利用率的效用，为缺水地区及山坡种植的农民带去了希望，得到了国家有关部门的认可。2010年公司自主研发生产“水肥一体化营养育苗块”和“水肥一体化育苗基质”，产品多项技术指标具有同行业的先进水平。以年产10000吨“水肥一体化育苗基质”和“水肥一体化营养育苗块”的生产能力，成为中国南方第一家专业厂家。产品在无土栽培、设施农业、和家庭种植方面得到广泛应用。