怎么腌制通鲜鱼

一、怎么腌制通鲜鱼

材料：大鱼一条 粗盐1-2斤 一块大小能包裹整条鱼的布料（或毛巾） 2-3cm宽的布条2-3M长（能包裹整条鱼的长度）。制法如下：1）、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀）。2）、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。3）、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。4）、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。注意:冬天是最好的腌制时间

二、如何腌制白鳞鱼

定量白鳞鱼100斤，加百分之五十的食用盐。香油四两，八角二百五十克，常温40度，腌制48小时后加入60度的白酒十斤。密封90天。即可腌制出正品白鳞鱼。

三、带鱼怎么腌制

1、带鱼去除内脏、背鳍，洗净后剪成块状。

2、带鱼内加入盐（量要多一些，否则不入味）。

3、加入适量白胡椒粉。

4、加入适量花雕酒，翻拌均匀；腌制2小时左右。

也可以用盐、料酒腌制，如果是要煎带鱼的话，煎之前最好将腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干表面水分，以防溅油。

四、求腌制虾爬子的方法：具体点，还有去掉腥味。

两种方法 第一种 大连土方法 虾爬子放上葱姜芹菜尖椒 花椒大料盐煮好水放凉倒进去

第二种 姜蒜 多一点 一品鲜 酱油少许凉开水 糖