1. 五香兔肉的卤制方法窍门
步骤/方式1
1、把兔肉洗净斩块，放入锅中加水、3克花椒、3克小茴煮8分钟后洗净。
步骤/方式2
2、把兔肉用盐擦二次，然后拌匀十三香，入冰箱冷藏一晚。
步骤/方式3
3、锅洗净烧热加入少许油、糖不停的炒，至加啡色时加入八角、桂皮、花椒、风藤，再加入水、小茴熬煮20分钟，打起香料入料包装好，放回锅中，加入生抽、老抽、盐、麦芽芬调好味，煮开后放入兔肉，小火卤制约半小时，入味蒸稔为好。
步骤/方式4
4、起锅斩件装盘。
2. 五香兔肉的卤制方法窍门图片
将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上。
步骤 2
捞出，下锅前用红酱油拌匀。
步骤 3
锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
步骤 4
砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸。
步骤 5
再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。
步骤 6
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.淋麻油，出锅切成小块装盘即成。
3. 五香兔肉怎么卤制好吃窍门
五香兔排的配方，一般有兔肉适量、红枣适量、葱段适量、桂皮适量、茴香适量、生姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量，其做法也是比较简单的。五香兔肉是一道河南开封著名小吃，此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味。
五香兔肉的做法步骤：
1、把兔腿洗净切块，放入凉水中加姜片、料酒煮开后去除浮沫捞出。
2、准备花椒、辣椒、八角、桂皮。
3、胡萝卜、土豆、青椒切块。
4、起油锅把兔肉水分炒干，放入花椒等。
5、放料酒和醋。
7、放老抽、生抽、冰糖。
8、放开水，大火煮开后改小火。
9、等兔肉酥烂时放入土豆、胡萝卜。
10、放盐，等土豆基本软绵时放入青椒，再煮一会，收汁出锅即可食用。
4. 五香兔肉的配料及做法窍门
1、材料：兔肉2斤，清汤、花椒、料酒、红酱油、麻油、色拉油、大料、白糖、味精、葱姜适量。
2、把兔肉放到清水中洗干净，洗去表面的灰尘和杂质等，然后剁成块，放到一个碗中。
3、在锅中放入清水，加入花椒、大料、桂皮、盐熬成五香水，也就是调料，清水要少放一点，免得五香水的味道不够香浓。
4、把清洗好的兔肉，放到熬好的五香料水中腌制一个晚上。第二天把兔肉捞出来，就闻到兔肉上有很浓的味道了，兔肉的腥味和骚味就去掉很多了。
5、把捞出来的兔肉，倒入一些红酱油，均匀的搅拌，让兔肉均匀的上色。
6、把锅热一下，倒入一些油，加热到九成热的时候，把兔肉慢慢倒进去，油要多放一点，把兔肉均匀的炸，直到变成金黄色的，就可以捞出来了。
7、砂锅中加入清汤和兔肉，汤要过肉，再放入大料、葱蒜、料酒、花椒、糖、酱油等，大火烧开之后转成小火慢慢炖一个小时，加上味精就可以了。
8、关火之后浇上麻油就好了。
5. 如何卤兔肉窍门
食材准备：兔子 500g 卤料 适量 自制辣油 适量 蒜瓣 适量 小葱 适量 食盐 适量 老抽 适量 红尖椒 2根 生姜 适量
制作步骤：
1.去皮去内脏的兔子500克，洗净。
2.炒锅中倒入清水少加点料酒生姜，放入兔肉煮开后再洗净。可去除腥味。
3.准备卤料：有八角、桂皮、陈皮、丁香、花椒、茴香、香叶、生姜等。放入布袋中扎紧口。
4.取一小锅倒入清水，水量以能盖住兔子为准。（若是有高汤更佳）
5.放入卤料包、老抽、红尖椒、食盐、红糖烧开后静置15分钟。让卤料包充分浸泡透出卤汁。
6.放入焯过水的兔肉，大火烧开，改小火闷煮30分钟。
7.兔肉卤熟后捞出，兔肉上撒蒜末、葱花、自制辣椒油。（兔肉在卤汤中浸泡一晚更香哦）
6. 五香卤兔的做法及配料
卤五香兔肉
原料：兔肉800克
调料：白糖15克，硝水、白胡椒粉各少许，红曲粉10克，姜块20克，香油40克，精盐20克，蒜10克，酱油100克，葱段20克，小茴香、桂皮、八角、丁香、甘草各适量。
卤五香兔肉做法
(1)将兔肉用清水洗净，放在水里泡1小时左右，捞出后控净水分在兔肉上抹上硝盐(硝水和精盐的混合物)，放入盆里腌半小时，捞出后洗3次，沥净水分待用。
(2)锅内加清水800克，旺火烧热，同时将红曲粉、八角、小茴香、桂皮、丁香、甘草一起装入小布袋中扎住口，待水沸后投入布袋，加葱段、酱油、姜块(拍松)，烧大开后撇去浮沫，旺火煮5分钟，改为小火煮30分钟，卤汁即成。
(3)将兔肉放入卤锅内，旺火煮20分钟，即改为小火卤至兔肉熟烂，捞出晾凉。
(4)将熟兔肉切成块或片，装入盘中，再取卤汁70克入锅烧沸，加入白糖、香油。醋，烧个卤汁稠厚，淋在兔肉上，再撒¨{胡椒粉晾凉，兔肉以卤至九成熟为度。