1. 为什么虾有的是黑色
红色的活虾只有龙虾,其他的都是不正常的,如果是南美白对虾发红,可能是应激反应、红体病等等。
至于发黑,如果是虾头两侧发黑,那个可能是黑鳃病。
总之买虾吃,要选择虾体清爽的,带色的肯定是有问题的(斑节对虾、龙虾、虾婆除外)。
2. 为什么虾有的是黑色的
虾变黑主要是酶的作用。
虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。
虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头部的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低。
虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。
因此,虾头变黑并不一定是虾不新鲜
3. 虾为什么黑黑的
1、从冰冻室拿出来前就变黑了,那就是不新鲜的了。最好不要吃了。
2、若是解冻前还好好的,解冻后变色变黑,一般是比较正常的情况。虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素,而虾头部的多酚氧化酶更多,所以会出现虾头发黑的情况,从冷冻室拿出来后,放入到冷藏室中解冻,多酚氧化酶进行了氧化,所以变黑。
4. 虾为什么有点黑
那是虾线
虾线就是虾的消化道,在虾的背部。有的很黑,有的颜色很淡,几乎看不出来,和其中的脏东西有关系。
去除虾线的方法
方法一
使用牙签插入虾背第二节,划开后直接挑出虾线。
方法二
剪掉头尾,用手挤出虾线和脏东西。
方法三
摘虾头时,不要一下拧断,慢慢转动虾头,虾肠也就跟着抽出来了
5. 虾怎么是黑色的
虾头变黑和重金属污染真没有太大的关系,常见的可以导致虾头变黑的因素有以下四种:
一、虾头中含有一种氨基酸,叫酪氨酸,它被酶转变为醌类物质,而醌类物质会进一步变为黑色素。所以,看起来黑的虾头,其实是蓄集了一些天然色素,并不是重金属。
二、同样,虾吃的藻类有颜色,或养殖虾时用的饲料有颜色,也会影响虾头颜色的变化。例如,吃了一些褐藻,或者在捕虾时,虾吃的饲料还没完全消化,都可能出现虾头颜色变身。
三、虾放置一段时间,虾头也会变黑。这是因为虾体内生物酶的作用,而不是因为细菌感染,所以,变黑不代表变质。有些冷冻的虾,也可能会出现虾头变黑的现象;这是因为虾体内的酪氨酸酶没有失去活性,随着保存时间的延长,虾头便逐渐变黑了,这和重金属、细菌都没有关系。
四、所有的海鲜,包括虾,越新鲜越好吃,一般新鲜的海鲜进行简单的蒸煮就可以了。只有那些不新鲜的海鲜,才会采用重口味的调味料来掩盖食物不新鲜的味道。因此,现在很流行的,也是大家爱吃的,充满了麻辣、酱香口味的,一大锅一大锅海鲜的做法,里面的很多食材及有可能不新鲜了。
6. 为什么有的虾子是黑色的
虾变黑主要是酶的作用。对虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质,对虾的全身都有酪氨酸酶分布,头部的酪氨酸酶活性较强。
如果对虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。