阿根廷无头虾怎么吃好化冻后怎么做

一、阿根廷无头虾怎么吃好化冻后怎么做

干烧阿根廷红虾的做法

用料

红虾 6只

香葱 葱白1勺、葱花适量

姜粒 1勺

蒜粒 1勺

郫县豆瓣酱 1大勺

辣椒酱 30克

酒酿 30克

白砂糖 10克

醋 1小勺

红油（可选） 适量

干烧阿根廷红虾的做法

红虾解冻后开背挑出肠线，洗净沥干水分；

准备好蒜粒、姜粒、葱白和葱花；把郫县豆瓣酱切碎，加入辣椒酱和白砂糖拌匀；

炒锅入油加热，将红虾略煎一下取出；锅里留余油，炝香葱姜蒜，倒入准备好的调味料和酒酿炒成干烧汁；

将红虾放入干烧汁里，中火烧1～2分钟使虾吃味并收汁，起锅前淋1小勺醋，装盘撒葱花。

小贴士

川菜中的干烧，是将主料煎或炸之后加调料烧制，使主料收汁入味的烹制方法；干烧的菜肴，成品只见亮油不见汤汁，一般用郫县豆瓣酱、料酒、酱油和少许白糖烧成自来芡收汁；传说老法烧川菜，谁用的糖少，谁就是正宗；海派做法的奥妙之处，便是将酒酿的甜味转为醇香，在清鲜里做文章，在醇浓里下功夫，使口味更出奇。

制作心得：

1、红虾个大壳薄，做成干烧味吃起来很过瘾；开背时只要用剪刀将虾背部的壳（不用剪到虾肉）剪开，挑出肠线即可；烹制时既容易入味，又不会影响虾的完整性；

2、调味可以全部用郫县豆瓣酱，因我家食辣程度有限，遂将大部分豆瓣辣酱换成了带甜味的厦门辣椒酱，这样既保留了川菜的特色，也让上海人更容易接受；

3、酒酿的添加是海派川菜的特色，若没有材料可以忽略不加，只需将干烧汁的配比稍作调整；起锅前淋醋也是为了增添风味，可随意；但小葱一定要清白分开使用。

二、虾的烹饪法

看你喜欢吃什么口味的，教你个最简单的，把虾买回来之后，放在清水里洗洗，然后沸水下锅，虾变金黄色捞起，就可食用了。还有稍微复杂的，第一步同上，然后把虾清理下，去头拨开去皮，然后准备西芹，清洗切段，下锅炒会再放剥好的虾仁，调料就放盐，鸡精，炒熟后即可食用，菜名；西芹炒虾仁。

三、求购无头虾规格61-70 51-60

现在都是10以上