口味虾和卤虾的区别

口味虾和卤虾的区别

1. 口味虾和卤虾的定义

口味虾是一道广东人家常菜，指用泡发的干辣椒，葱、姜、蒜、花椒等作为主料制作而成的一种小菜。而卤虾则是一种浙江菜中常见的菜品，指将虾煮熟后放入卤水中，让虾肉充分吸收卤汁的味道而制成的一种小菜。

2. 口味虾和卤虾的做法

2.1 口味虾的做法：

① 准备好虾、葱姜蒜、干辣椒等原料；

② 热锅凉油，把虾放入锅中翻炒至变色；

③ 加入切好的葱姜蒜，继续翻炒一会儿；

④ 放入泡发的干辣椒翻炒片刻；

⑤ 加入盐、鸡精等调味品翻炒匀即可。

2.2 卤虾的做法：

① 准备好虾、卤料等原材料；

② 把虾拦念加入沸水中焯烫至变色；

③ 把煮好的虾和卤料一起放入锅中煮至汤汁变浓，让虾吸满卤汁的味道；

④ 最后盛出虾装盘，把卤汁淋在虾上即可。

3. 口味虾和卤虾的味道区别

3.1 口味虾的味道：

口味虾的特点是香辣味浓，吃起来辣度浓郁，口感有韧性，肉质爽口。口味虾是以虾作为主料，配以葱姜蒜、干辣椒等烹制而成，独特的香辣味道深得广大食客的喜爱。简神困

3.2 卤虾的味道：

卤虾的特点是鲜甜味浓，口感柔嫩多汁。卤虾是以虾作为主料，配以卤料进行卤制，卤汁浓郁，虾肉入味，吃起来鲜香可口。

4. 口味虾和卤虾的适用场合

4.1 口味虾的适用场合：

口味虾适合作为下酒菜或是小吃，搭配啤酒或者其他饮料一起食用。口味虾做法简单，可以自制，也可以到餐馆点餐。

4.2 卤虾的适用场合：

卤虾适合作为晚餐的一道菜品，在家庭聚餐、朋友聚会等场合和婚宴等正式宴席上都很受欢迎。卤虾将虾肉中的鲜味和卤水的香气完美地融合在一起，是一道美味的大菜。

5. 口味虾和卤虾的食用建议

5.1 口味虾的食用建议：

口味虾辣度较重瞎悉，建议不要食用过量。吃口味虾时可以搭配几片醋泡黄瓜或者凉拌菜等凉菜，既能去辣还能促进消化。

5.2 卤虾的食用建议：

卤虾虾肉鲜嫩多汁，建议不要煮太久，以免虾肉过于嫩烂。吃卤虾时搭配米饭或馒头一起食用，味道更佳。

总之，无论是口味虾还是卤虾，都是美味可口的小菜，各具特色，适合不同的场合食用。实际上，各地的菜品千姿百态，每道菜品也都有其独特的味道和做法，我们可以品尝不同的风味美食，让我们的生活更加多姿多彩。

口味虾的作料配方有人知道几个？

秘制口味虾的配方

1.小龙虾碧吵买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。

2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。

3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。

4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。

5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。

买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。

十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。

2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。

3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。

4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。

5．加入炸好的小龙虾悔燃侍，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。

十三香包括

肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜段袭美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷

长沙口味虾做法

主料：

虾

辣椒 这是湘菜的主角，不过放多少要看自己的承受能力

配料：蒜、姜、八角、桂皮（喜欢“色”的朋友，可以放点葱）。

调味料：盐、酱油、料酒、醋、豆豉。

做法：

1、把活虾买回来先养两樱祥天，让虾把身体里的淤泥吐尽。

2、虾一定要洗干净，尤其是头部与身体连接处，很脏。

3、先将虾过油，不要放盐，待表面呈红色捞起，

4、将蒜和姜放如油锅里用中火炒出香味，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。

5、一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下。待桂皮、八角的香味樱中浓郁时，加入豆豉，打匀，再脊颂搏加适量水。

6、继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。

食物相克小龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

一、口味虾概况

据考，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流。

二、虾

虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实，不是，哪里有这么多的龙虾吃呀，何况，龙虾在海洋中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长，有双钳，壳戚李谨硬；传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。

三、做法：(方法较多，仅介绍以下三种)

1、白灼

将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。

特点：肉质细嫩、众口易调

2、卤汁

将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。

特点：香、嫩可口。

3、口味虾

此为最流行的做法了。

先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可扰肢，起锅后加葱花盛碗。

特点：口味独特，开胃佳肴。

注意事项：

1、高基购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不要

先将虾子在开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。

家庭做法：

准备好虾子（四口人吃个两斤不算多）

佐料:酱油、盐、姜（这些家里都有吧）桂皮、干辣椒、八角（去菜市场买个1块钱的就可以了）紫苏（菜市场买两毛钱的）其余佐料……呵呵看你的个人发挥了

先将虾子洗净，记得把虾子腹部反复洗干净，最好是用牙刷仔细的刷……本过程30分钟－1小时（4人份虾子），虾子外壳背上记得割一刀（方便吃和入味）

接下来就是油炸……油最好多放点，待炸到虾子浑身上下通红为止（省去了大排档开水锅煮那道工序）然后就是下佐料和炒几下……加水盖了锅盖，闷烧N分钟即可（N≥10,以家里的灶大小而定）

N个N分钟过后…… 虾子就可以吃了…

特点：口味独特，开胃佳肴。

注意事项：

1、购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不要。

2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。