那位朋友知道“虾黄”都有那些做法？

那位朋友知道“虾黄”都有那些做法？

虾黄扒白菜

主料：龙虾30g，白菜12颗

辅料：胡萝卜40g，姜40g

调料：盐15g，味精3g，色拉油20g

制作：

1)白菜取其包心部分3至4层，备用；

2)将胡萝卜、姜均切成细末待用；

3)锅置文火，舀入色拉油，投入虾黄，胡萝卜末，姜末，翻炒均匀，放入盐5g，味精3g，调和待用；

4)另取锅，注入清水烧开，放入盐10g，投入白菜心，至断生捞出，整齐的排在盘中，浇上调好的虾黄即成。

特点：

虾黄取至活体龙虾，配以姜末炒制，味鲜入脾，白菜选其心，实为精髓，口感、质地均属上乘，不可多得。

虾黄白玉盅

主料：龙虾黄50g

辅料：内脂豆腐1盒

调料：盐7g，味精4g，白胡椒粉2g，干生粉10g，香菜末10g，鸡蛋1只(用蛋清)，色拉油10g，葱花10g，姜米5g，高汤250g，麻油5g

制作：

1)将豆腐切成小粒，焯水待用；

2)锅置旺火，清油滑锅，投入葱、姜、虾黄煸香，舀入高汤烧开调味、勾芡，漂入蛋清洒上香菜末，搅匀即成。

特点：色泽清爽，9味清淡，适合各年龄段食用。

虾黄豆腐

豆腐、虾黄、葱姜、油、高汤、精盐、味精、湿淀粉等各适量。 制法: 1、将豆腐切块、焯水,沥水。 2、炒锅上火,放油,下葱姜煸炒,再放入虾黄煸香,放入豆腐、高汤、盐、味精,沸后勾芡淋明油装盆即成。 特点: 虾黄透亮,豆腐白嫩

煎烹大虾怎么做？

菜系及功效：山西菜

口味：咸鲜味    工艺：煎烹

煎烹大虾的制作材料：

主料：对虾600克

调料：大葱10克,姜8克,盐6克,大蒜（白皮）7克,白砂糖25克,料酒25克,猪油（炼制）50克,胡麻油20克

煎烹大虾的特色：

菜品色彩鲜红，味道鲜醇，形状美观，汁明油亮。

教您煎烹大虾怎么做，如何做煎烹大虾才好吃

1. 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；

2. 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；

3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；

4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；

5. 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；

6. 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；

7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。

煎烹大虾的制作要诀：

1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。

2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。

3.收好汁量，以粘满大虾为宜。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。