虾熟了为什么会变红煮熟的虾变红是什么原因

一、虾熟了为什么会变红煮熟的虾变红是什么原因

虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素为虾青素。虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。当虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质会被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出红色。

不过，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。

虾是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。虾中富含维生素 A，可保护眼睛；还有维生素 B 群，能消除疲劳，增强体力，另外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。

虾的做法有油焖大虾、香菇油饭、蒜蓉粉丝蒸虾、麻辣小龙虾、三色炒虾仁、香辣小龙虾、椒盐皮皮虾、厚底鲜虾培根披萨、白灼基围虾。

一、生虾变红的原因分析：

无论是新鲜的虾或者冷藏的虾，肉质地泛红是异常的。虾被粗加工后放到室内温度下，色调会产生变化，由淡青、浅灰色、浅橙变为桔红色。虾在常温状态的色调转变，表明新鲜水平在降低，虾仁变成鲜红色后就不可以再服用了。

虾发红，肉质地腐烂变质，在其中的蛋白会溶解造成亚硝胺，亚硝胺是一种有毒物质，即便煮开也无法毁坏，人服用那样的虾会出现恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等病症。情况严重可能造成人缺水过多而导致强酸强碱失衡或体力透支，乃至可能出现生命威胁。

二、挑选鲜虾或者冰鲜虾应该：一看、二察、三观、四闻

1、看外形：新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度，鲜虾壳须硬，眼突。如果要是壳软，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。头脚脱落，肉松散的虾一定不要购买，说明其死了很长时间了。

2、察色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或淡黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

3、观肉质：新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

4、闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。

5、冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。

虾变红了还能吃吗

虾是人们常吃的海鲜，很多人选购虾时，会发现虾的颜色并不都是淡青色，有的虾颜色甚至发红。那么虾变红了还能吃吗？

虾

1 虾变红了还能吃吗

生的虾变红了不能吃。不管是鲜活的虾或是冷冻的虾，肉质发红是不正常的。虾被初加工后放在室温下，颜色会发生变化，由淡青、浅灰、浅橙变成橘红色。虾在常温下的颜色变化，说明新鲜程度在下降，虾肉变为红色后就不能再食用了。

虾变红了还能吃吗

2 虾为什么会变红

常温下生的虾肉变成红色，是由于肉质受菌类侵袭而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致。也即虾死亡后，肌肉内部氧气不足，生成还原性肌红蛋白，使死后肌体呈现红色。

虾为什么会变红

3 吃变红的虾有什么危害

虾变红，肉质腐坏，其中的蛋白质会分解产生组胺，组胺是一种有毒物质，即使煮熟也难以破坏，人食用这样的虾会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可能导致人失水过多而造成酸碱失调或虚脱，甚至可能出现生命危险。

吃变红的虾有什么危害

4 虾加热变红能吃

虾加热后，虽然也会变为红色，但其变色原理与生虾腐败变红本质是不同的。虾在加热状态下，外壳由淡青色变为鲜红色，是由于虾体内的虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，从而使得虾煮熟后呈现红色。

尽量不要吃，变红的虾一口干不好了，二就是虾本身不健康。

生虾变红是因为虾死亡后，肌肉内部氧气不足，生成还原性肌红蛋白，使死后肌体呈现红色，也就是肉质受菌类侵袭而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致，所以生虾变红了不能吃。

这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素，虾活的时候色素都有活性，所以显示出青黑色，虾青素不稳定，一遇热就会被破坏，但虾红素非常稳定，所以虾煮后会显出虾红素的红色，螃蟹煮后是红色的也是这个道理。

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