一、炒的龙虾要不要先用开水煮一下呢？
不需要的，焯水后，虾肉会变得太老了，爆炒龙虾，料比较重，不会有腥味。
二、小龙虾 为什么要做熟了再剥皮
小龙虾含有丰富的蛋白质，低脂肪，能补充人体所需的钙质，肉Q且嫩，吃了又长不胖，所以适合老少皆宜，如果是生小龙虾变成红色了，是不能食用的，那是因那肉质受到细菌攻击，脂肪酸酸败后和蛋白质质变出现的一种反应 那活小龙虾由生变红是完全可以食用的，那是因为小龙虾在高温加热过程中，虾壳里的细胞虾青素遇高温加热后变成了虾红素，生小龙虾煮熟后会变红。简单说就是在热力作用下，虾青素发生化学改变变成虾红素 小龙虾小的时候基本上以青色为主，直到成熟才开始变颜色，这是因为虾身上有一种叫虾青素的东西，肉眼看不到的，类似于胡萝卜素，在常温下呈现为灰色或褐色，而当受高温时，虾青素还始反应，壳体就转变为红色，而肉则运是白色的 小龙虾我建议最好不要不放作料的那种吃法，很不卫生，必须要用大火闷煮30分钟。才能彻底杀死小龙虾体内的微生物。小龙虾体内身上含有多重高蛋白物质，营养价值丰富，但是也要分清养殖的和臭水沟里的分别 但是吃小龙虾一定要注意的是，必须要先焯水，不要直接炒！因为焯水可以把小龙虾表面的细菌杀死，再放入啤酒重新炒，那样的小龙虾更加卫生和安全
三、小龙虾要过水吗 小龙虾过水还是过油好
这个是各有各的优点，如果做蒜香或者十三香龙虾，那就是要过水；如果是做油焖大虾，那肯定要过油的。
四、海鲜小炒小龙虾怎么做
鱼香小龙虾
原料：小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、1g鸡精、1g味精、5淀粉适宜、精炼复制油150克（亦可用菜油、色拉油代替）。
制作：
1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁。
2、炒锅放火上，放水烧开，将虾入锅中放料酒焯水捞出。
3、炒锅中放油烧热，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，随后下入小龙虾翻炒，烹入料酒，盐、鸡精、胡椒粉，投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时，烹入滋汁，烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花上桌即可。