龙虾制作方法

龙虾制作方法

麻辣小龙虾

“到了夏季小龙虾又开始旺销了，外面吃的，自己家里做的，百家百味。我也尝试做了好几种口味，但是吃来吃去还是觉得麻辣的最过瘾。自己家里做还可以调整麻辣度，不至于辣到眼泪水哒哒滴，嘴里还要不断的喝冰水才能缓解”

用料

主料

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小龙虾1500克

辅料

郫县豆瓣酱

2汤匙

老抽

30克

生抽

50克

黄酒

50克

花椒

4克

干辣椒

少许

葱花

少许

生姜片

10克

蒜瓣

10克

油

50克

麻辣小龙虾的做法

1.

先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止

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2.

把小龙虾抓起，这样抓哦，任凭它张牙舞爪也不会伤到手，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，这样就很容易抽出了

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3.

再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净

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4.

备好调料（花椒 小葱 干辣椒 蒜片 生姜片 和郫县豆瓣酱）

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5.

热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀

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6.

把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替

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7.

加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火

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8.

烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味

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9.

然后坐下来把它全部吃掉

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麻辣小龙虾成品图

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烹饪技巧

1.郫县豆瓣酱偏咸，我觉得味道够了，没加盐，各家的口味不同，请依照自家的口味调整。

2，小龙虾要现杀现烧，不要等到死了再烹饪，肉质口感会很差的。

小龙虾怎么做肉质Q弹,鲜嫩入味,很过瘾呢？

十三香小龙虾

（1）龙虾十斤(去除虾线，清理干净)，生姜片100g，蒜头100g，小香葱150g，动物油250g，食用油250g，食用油150g，干辣椒粉150g，红花椒50g，纯粮酒20g，盐250g，味精50g,鸡精50g，水十斤，白砂糖400g，香油30g，麻椒油20g，龙虾酱(麻辣龙虾制做的龙虾酱)200g，小龙虾油500g。（2）将处理好的龙虾炸熟预留。（3）锅中放食用油，动物油，食用油烧开，添加小葱，生姜片，蒜头炒出香气，下辣椒面，麻椒，龙虾酱炒出香气烹入纯粮酒，添加龙虾煸炒，添加水，盐，白砂糖，鸡精，味精，头锅料大火烧开五分钟，放入起锅料转中火烤至五分钟，关火泡五分钟捞起来龙虾装进盆中。（4）将龙虾汤过虑整洁淋在烧好一点的龙虾上边，撒香莱，芝麻既成。

油焖龙虾

调味品：蒜头300g,大红袍花椒苗30g,辣椒干段150g,小龙虾油300g,水100g,生姜片200g，郫县豆瓣酱180g,盐80g,纯粮酒20g,鸡精50g,香油30g,米醋10g,白砂糖30g,麻椒油30g,啤洒1500g,味精50g,食用油800g,麻辣酱10g,耗油10g,龙虾十斤。制做:（1）将龙虾去除虾线，用剪子从尾端剪到头顶部，不必弄断，除掉下须即脚丫，清洗干净。（2）锅中添加食用油，动物油烧六成热，添加生姜片，放入麻椒，辣椒干，郫县豆瓣酱，大蒜炒香，添加小龙虾炒至虾头发红，烹入纯粮酒，随后添加啤洒，水，好耗油，白砂糖，盐，鸡精，麻辣酱，味精大火烧开转文火焖煮五分钟，五分钟后添加米醋，小龙虾香辣油，麻椒油，香油炒糖色起锅，装进盆中撒香莱就可以。

龙虾不进味怎么解决？

龙虾拥有厚实的机壳，这也是它难以进味的最大的缘故。因而，在做小龙虾的情况下，为了能进味，能选在小龙虾背部用刀割开一段小口子，并把机壳略微撕下一些。那样做出来的龙虾会进味许多哦。龙虾炒熟了，别着急炒糖色，关火后提议放进汤里泡浸，那样会有利于消化吸收调味品的口味，确保小龙虾进味。但是，要切记泡浸时长不能很久，时长很久，肉质地吃起来尽管够劲，但肉质地在盐份的功效下早已越来越有一些紧致了。一般来说，龙虾烧造后，泡浸时长不可以超出2个钟头，尽量操控在1.5钟头，那样既可以确保小龙虾进味，肉质地还仍然鲜嫩。

还可以采用烹制龙虾时加啤酒的做法来进味。用啤洒中小型火烤至，使味汁渐渐地渗入进虾的肉质地里，既可以合理去除它泥腥味儿，还可以提升酒香味。龙虾要煮或炒得进味，用的香辛料提议冷磨多功能料理机破碎。研磨情况下环境温度不容易上升，有效途径维持药香气不损失。随后将做好的香料粉用食油泡浸，由于大部分香辛料归属于“脂溶”，香气融入到油里不容易蒸发，能更快的加入到小龙虾肉质中，使之进味。

小龙虾制作首先需要选择最新鲜，活力旺盛的虾，这样的虾肉才更富有弹性和鲜味，如果是半死不活的肉质肯定差很多，其次烧制之前先过一下油，炸制时间一分钟以内，时间过长胶蛋白流失也不好。

小龙虾的做法，个人比较推荐的就是麻辣小龙虾，首先小龙虾一些内脏还有虾线的很干净。然后进行焯水去腥，加入适当的小葱，生姜的去腥5分钟左右，把油温加至7成热的时候加入豆瓣酱，辣椒，大蒜等爆炒小龙虾15分钟。

小龙虾怎么做肉质Q弹,鲜嫩入味,很过瘾呢？煮虾的时间过长，小龙虾煮的时间长了，虾的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的，在油温低的时候将小龙虾放进去，那蛋白质变质的时间就会变长，这就会导致小龙虾的肉变得松软没有嚼劲。