驴的养殖周期一般是1年左右，基本在8个月左右时出栏较好。改良肉驴、德州驴都是大型肉驴，生长速度快，每月平均生长50斤左右。其它中型、小型肉驴每月生长约30-40斤。肉驴虽然耐粗饲，抗病力也较强，但在养殖时也要严格执行“防治结合、预防为主”的方针，避免疫病的发生。
一般驴养殖到8个月左右出栏。
肉驴仔从开始育肥的时间算起，出栏时间大约为8-10个月左右，体重在300-350公斤左右。具体的出栏时间与饲料、肉驴的品种、管理方式以及肉驴的生长状况等因素有关。
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