菜籽油怎样去除芥酸？

一、菜籽油怎样去除芥酸？

在不破坏菜籽油的情况下，不可能完全去除。芥酸在菜籽油里并不都是单独存在的，它往往和其他脂肪酸一起跟甘油基结合在一起，形成甘油脂肪酸三酯，换句话说，组成菜籽油的甘三酯分子中往往有芥酸也有其他脂肪酸。所以不破坏分子的情况下，无法完全去除。

在不破坏菜籽油的情况下，不可能完全去除。芥酸在菜籽油里并不都是单独存在的，它往往和其他脂肪酸一起跟甘油基结合在一起，形成甘油脂肪酸三酯，换句话说，组成菜籽油的甘三酯分子中往往有芥酸也有其他脂肪酸。所以不破坏分子的情况下，无法完全去除。

现在已经有低芥酸的菜籽油了，如果需要可以直接选用这种产品。

二、如何界定菜籽油是低芥酸菜籽油？

根据我国GB／T1536菜籽油国家标准显示：芥酸低于3．0，可称为低芥酸菜籽油。联合国粮农组织及世界卫生组织也已对菜籽油中芥酸的含量作出了限量规定，即菜籽油中芥酸的含量应低于2％。

有营养专家认为，低芥酸菜籽油具有丰富的营养成分，同时也具有良好的营养健康功能，期待着越来越多的人认识到低芥酸菜籽油的优势，由需求拉动生产，促进中国菜油产业提质发展，让老百姓都可以吃上更营养健康的食用油。

扩展资料：

多年来，国内外科研人员纷纷开展对于低芥酸菜籽油的营养功能评价和机理研究，证实其具有不少健康益处，如可降低心血管疾病发病率和死亡率，抑制血小板凝集，预防缺血性中风，抗脂质过氧化，提高胰岛素敏感性和耐糖性等。

美国FDA早已认定低芥酸菜籽油为安全食用油，2006年美国FDA倡导每天吃19g低芥酸菜籽油，显著降低心血管疾病风险；2010年法国建议每天摄入1～3勺双低菜籽油，可增加α－亚麻酸的摄入量，以保持身体健康。

参考资料来源：潇湘晨报-什么是低芥酸菜籽油对身体有何好处

三、菜籽的哪些指标会影响压榨后菜籽油的芥酸含量

研究表明温度对油菜脂肪酸组成有一定的影响。据Canvin，D.T.（1965）研究，油菜种子成熟期间，在高温条件下，芥酸含量较低，油酸含量较高；而在低温条件下，芥酸含量增加，油酸含量减少。加拿大试验，夏季生长的油菜芥酸含量比冬季生长的为低。在日本和韩国的四个地方栽培油菜，以及在栽培季节变化条件下所收获的油菜籽，其脂肪酸含量，特别是芥酸的含量与当地开花至成熟期的平均积温呈显著的负相关。可见，温度是影响芥酸含量的主要因素之一。油菜在成熟期间要求气温在20℃以上，特别是光照充足，昼夜温差大，土壤温度适宜时，最有利于油分的积累。新疆油菜种子含油量低，平均为32.34%，这主要是由于在油菜成熟阶段正遇上高温干旱天气，不利于油分积累。（2）光照。光照条件对油菜的含油量有明显的影响，光照充足有利于油分的积累。据中国农业科学院油料研究所（1980）研究，西藏油菜种子平均含油量为45.70%，居全国首位，这主要是由于西藏海拔高达4000米以上，日照时数在3000小时以上，比同纬度其他地区高一倍。（3）水分。油菜在开花结角期需要较多的水分，田间最大持水量应达到70～85%才能满足需要。因此在后期缺水干旱地区进行灌溉，有利于积累，但南方雨水过多，应注意排水，才有利油分形成。（4）风。油菜属于常异花花授粉作物，由于开花时花器外露，花蕾多、花期长，主要靠蜜蜂、昆虫和风力传粉，因此生产上很容易发生生物学混杂，所以油菜的自然异交率相当高，甘蓝型在10～30%，白菜型高达80～90%。不但使产量降低，而且使品质变劣，因此双低油菜的生产中必须集中连片种植，严格建立隔离生产基地。一般对甘蓝型同类型品种间和甘蓝型与白菜型品种间需要进行600米和300米的空间隔离。此外，不同纬度等对油菜的品质也有一定的影响。中国农科院油料作物研究所（1974）研究，油菜含油量随纬度降低而下降。如甘油3号在襄阳（N32。）含油量为42.06%，在荆州（N30。）为41.68%，在常德（N29。）为38.59%，在衡阳（N27。）35.77%。在海拔1500米以内，海拔高度与种子含油量呈显著正相关（r=0.79）。据徐义俊（1982）年研究，同一油菜品种在异地种植，其硫代葡萄糖甙含量发生变化。如江西的秀油1号引入浙江嘉兴种植，硫代葡萄糖甙含量从4.19%增至4.85%；陕西的关中油菜引入南京种植，硫代葡萄糖甙含量从5.13%减至4.23%。

四、芥花籽油和菜籽油的分别？

芥花油是菜子油的一种，但和油菜籽油是有区别的。菜籽油的原材料有三种，一种是油菜籽、芥子、还有一种忘了。芥花油是低芥酸的菜籽油，油菜籽的是高芥酸的。市场上卖的绝大多数是油菜籽榨的。