一、手套膜是什么？
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
二、什么是手套膜？
大家知道吗？决定面包成功与否有2个重要因素，一个是面团是否搅拌到位，一个是发酵是否合适。今天我们先来研究第一个重要因素。
面团搅拌是否到位如何判断？相信很多面包伙伴都会回答“搅拌到出手套膜呗”，那么制作所有的面包都需要搅拌到出手套膜吗？到底手套膜正确的状态是什么呢？
不是所有的面包都需要搅拌到出手套膜
面包种类很多，严格来说真正需要搅拌出手套膜的只有吐司。甜面包、小餐包这些搅拌到扩展阶段（可以拉出较厚的膜，破洞处是锯齿状）即可。若是为了想得到更细腻的组织和更绵软的口感，搅拌至出手套膜也是可以的。
但有些面包制作时一定不能过度搅拌，比如可颂，而像贝果这种含水量50%左右的面包也是很难搅拌出手套膜的，一般搅拌到面团光滑即可。
“手套膜”的标准
“手套膜”只是一个形象的说法，指的就是搅打面团到“完全阶段”，我们可以从“完全阶段”的定义上去找手套膜的标准，完全阶段指的就是面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状，也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最平衡的点。
薄
一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，说明面团的延展性还不够，还要继续搅打。
拉出的薄膜状态应该是很光滑很细腻，可以看到很多小气泡的，如果薄膜拉出来还是很粗糙，有很明显的网状结构，就表明面筋还没有强化到位，也没有排列整齐，需要继续搅打。
扩展阶段，破口为锯齿状
薄膜有纹路，破口锯齿状
坚韧
坚韧是经常被大家忽视的一个标准，只一味追求“薄”是对手套膜的一个最大误解。很薄但没有韧性的膜其实是面筋还没有强化到位，还很脆弱，在之后的发酵过程中不能牢牢地包裹住气体，发酵过程中随着每个小气室气体的增多，面筋的网状结构很容易破裂，这也是造成面包组织粗糙的一个原因。
膜薄，但不够坚韧，一碰就破
膜薄，但不够坚韧，一碰就破
解决的办法就是厨师机开高速大力搅拌十几秒，强化面筋，或者把面团放到工作台上摔打几十下。厨师机、面包机、手工揉面出手套膜的教程之前已经分享过了，没看过的朋友可以学习下。
讲了这么多，来看看合格的手套膜什么样吧。可以轻易撑开薄到看到指纹的膜，用手抵膜的话不会轻易破掉，很有韧性。
三、手套膜怎么揉？
很多自己揉面的小伙伴想知道手套膜怎么揉，对此很感兴趣，下面就和大家来分享一下。
1、将除黄油外的干性材料倒入碗中，混合均匀。
2、之后将湿性材料混合均匀。
3、再将混合均匀的湿性材料加入干性材料。
4、先用刮刀搅拌成面块。
5、再用手揉成团。
6、移到桌面揉搓。
7、当能拉出粗糙的厚膜，此时面团有6成筋度的时候。
8、继续搓出卷回来，并改变方向重复进行。
9、当能拉出较薄的膜，破裂口锯齿明显，此时面团有7成筋度。
10、开始用摔打的方式，摔出去，然后折一次，再摔出去。
11、当面团能拉出看得到指纹的薄膜，破裂口有少量的锯齿。
12、可以拉出较粗的长条，但很容易断，此时面团8成筋度。
13、加入30克黄油软化，开始揉搓。
14、当黄油完全融入面团后，继续用揉搓和摔打的方式揉面。
15、当能拉出非常薄的膜，指纹清晰可见，破裂口的锯齿很少，此时9成筋度。
16、继续揉搓和摔打面团，当面团表面变得光滑，能拉出非常均匀的薄膜，并且破口圆滑无锯齿。
17、能拉出很细的长条，此时面团10成筋度。
18、将面团揉圆，放入抹油的盆中。
19、盖上保鲜膜再次发酵。
20、之后手套膜就做好了。
四、手膜手套的原理？
一次性的手套不透气，戴上后会产生热度，正好可以蒸一下，帮助手部肌肤吸收。
五、手套膜是什么意思？
是揉面到薄薄的膜，像橡胶手套那么薄。
六、做手膜不戴手套可以？
戴一次性的乳胶手套好！ 因为做手膜涂上护手霜之后，就要把手密封包裹起来，这样才起到作用的，全棉手套是透气的，而且会把手上很多护手霜都吸掉了，一次性的手套不透气，戴上后会比较热，正好可以蒸一下。 如果在夏天的话就会热得很难受，但其实要的就是这种效果。
七、为什么手套膜容易破？
手套膜和面团湿度有很大关系，面团含水量高就容易出手套膜。
搅拌过程中就及时查看面团状态，很多人在打面时都怕打过，但实际上只要勤检查就不会有问题。要注意的是，在黄油被吸收进面团之后，面团会逐渐收紧，但也会逐渐粘手，这时一定不要怕，继续打！就会发现面团再次收紧，再打30秒左右，就有了很好的延展性，这就是真正的手套膜。
八、面包手套膜能过劲吗？
不是所有面包都需要手套膜。
面团在不同力度和时间的搅拌下，拉出的膜也不同，“手套膜”大概是最高的标准，所谓“手套膜”，它就是一种形象的叫法，指的是面团搅打到完全扩展阶段，它的特点是透明又光滑，不容易破裂和断开，可以清晰地看到手指上的纹路。
虽然我们经常把“手套膜”挂在嘴边，但严格地来说，只有吐司才需要把面团搅拌出手套膜，其他的面包则没那么高的要求，当然如果想要更细腻和绵软的口感，揉出手套膜也是可以的。
九、tpe手套与pvc手套哪个适合做手膜？
tpe手套适合做手膜，pvc手套的各方面性能要稍微弱于丁腈手套一些，但是这并不影响pvc手套的影响力。在美容行业的主流防护手套不是丁腈，而是pvc手套，价格是优势之一。TPE手套是一款新开发的产品，比常规PE手套更加柔软有弹性和韧性，耐穿刺，耐撕扯。而且因为有弹性，不管是握拳还是展开时，不易破裂，弹性十足。
十、如何揉面能揉出手套膜？
使用凯膳怡厨师机想揉出手套膜可以按照这个步骤: 以350克面粉为例，您可以先用2档先搅拌面粉，可以防止面粉喷溅，等液体混合面粉，有颗粒后，再用4-5档搅拌。一般7分钟左右，手套膜基本上就成型了。尽量不要超过15分钟，如果过度搅拌，面团的中心温度过热，反而会影响面团的口感。接着静置一段时间发酵，就可以用来做面包了哦。注意以上的搅拌面粉的时间按您具体的情况适当可以调整，面团揉出手套膜，同配方相关。如果是欧式面团、法棍等面团，它们的手套膜就没有甜面包的面团那么明显。通常中点馒头等的面团就不太会出手套膜，因为面粉用的是中筋粉，湿度也不够。因此成品就不会像面包那样口感松软。