1. 驴钱肉的做法和配方
主料：驴骨肉适量
辅料：姜适量，葱适量，蒜适量，桂皮适量，陈皮适量，花椒适量，丁香适量，香叶适量，红枣适量，料酒适量，辣椒少许提味。
1
驴骨肉剁成小块加料酒焯水，一定要焯熟，不熟容易有异味。
焯水后捞出沥干水
2
配料：备好陈皮，大料，香叶，桂皮，花椒，丁香，辣椒，料酒
姜，蒜，葱
3
锅烧油热，加大料，香叶，葱，姜，蒜，爆香，配料
倒入焯好水的驴肉，加料酒炒，炒至外皮焦黄，翻炒一下。
5
把炒香的驴骨肉倒入高压锅，加入适量食盐，把香料装包放到锅里，加葱结，红枣，盖，高压锅气响关中小火15分钟，关火等高压锅气消完开盖。
7
把高压锅的驴骨肉和汤盛入汤盆。
备注：如果不着急的话，可以用沙锅慢慢炖2个小时，味道更佳。加胡椒粉，汤更好喝
2. 肉驴料配方
我国传统养驴以役用为目的，近年来随着市场经济的发展，役用驴已向肉用驴发展，它将成为21世纪人类获取动物蛋白质的主要来源之一。
驴肉是肉食品中时尚佳品，素有“天上龙肉，地上驴肉”之说。驴皮又是熬制名贵中药材的滋补品“阿胶”的主要原料及轻工业用品原料。驴属草食类动物，其抗病能力强，耐粗饲料，易饲养，好管理，投资小，很适合农户小规模饲养。目前一头肉驴可获利1000元以上，是一项新兴的致富项目。目前，欧洲一些国家出现疯牛病和口蹄疫，欧洲人已经害怕吃牛羊猪肉了，驴肉已成为欧洲人选择的主要肉类之一。为此，肉驴生产有着广阔的发展前景和销售市场。育肥驴的选择由于优良种驴缺乏，导致近亲繁殖，体形小，产肉性能低，经济效益差。所以应选择体形大、育肥期生长快、产肉多、肉质好的优良品种或用这些优良品种驴杂交的改良驴进行育肥。我国大型驴种有关中驴、德州驴、泌阳驴、河西驴、佳米驴等地方优良品种。这些驴种都具有生长快、体形大、抗病能力强、体质健壮、产肉性能好、杂交优势明显等特点。圈舍的建造肉驴有拴养、圈养、放养三种养法。一般畜舍均可利用，新建畜舍应选择地势平坦、背风向阳、水源充足的地方。畜舍大小依规模而定，夏季通风良好，冬季应建在防寒保暖的地方，舍内设有食槽，饮水用具。饲料配方与科学饲养肉驴适应性强、耐粗饲，饲草以谷草、玉米秸、花生蔓、甘薯蔓及各种野草等青粗饲料；精料以豆粕、花生饼、棉籽饼、玉米、高粱、大麦、小麦等混合精料。粗饲料应铡长度2—3厘米，精料要粉碎，焙炒，浸泡等，以提高适口性和消化利用率。饲养以拴养、固定槽位、公母分槽饲养，定时定量、少喂勤添，日喂3—4次，食后自由饮水。幼驴的育肥幼驴生后3周左右可采食嫩草，一般在20日龄时即可训练采食精料，可将玉米、高粱、小麦、大豆等粉碎后，煮成稀粥状饲料后，并加少量食糖诱导采食，此期以哺乳为主，补料为辅，开始每天补料10—20克，数日后可增加到80克~100克，6月龄可断奶，随着月龄逐渐增加补饲精料和优质饲草。9月龄后日喂精料3．5公斤。成年驴的育肥在常规饲养的基础上选用12~15月龄的架子驴或不能使役的驴进行短期育肥，除停止使役外，应增加混合精料喂量。自由采食优质饲草，每天喂3次~4次，育肥期2至3个月即可出栏销售。
3. 煮驴肉的药料配方
原料
带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，药料(丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)
制作过程
1、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，
2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。
4. 驴钱肉的做法和配方大全
制作步骤
第一步：和面
一斤面，加入盐5克，加入适量的水，打成絮，揉成团，醒发备用。
第二步：炒肉
锅内加油，放入肉片，加葱段、姜片，炒至变色，加入白酒5克，待肥肉炒成透明颜色
第三步：加配料
肥肉出油之后，加入郫县豆瓣50克，耗油20克，冰糖2粒，生抽，水。等水开后加入黄豆酱80克，适量五香粉、盐，味精5克，鸡精10克，黄豆酱油，粗辣椒，搅拌均匀出锅
第四步：切面
醒发好的面压扁，顶刀切片，下锅
第五步：调味
碗底加醋10克，黄豆酱油20克，将煮熟的驴蹄子捞出，加入肉臊子、葱花、油泼辣椒
5. 驴金钱肉的做法
金钱肉是健壮公驴的驴鞭，又名陇西蝴蝶肉。金钱美乐肉，甘肃省特色传统名菜。该产品选料考究，做工精细，色泽红润，晶莹透亮，富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长，故誉为“陇原一绝”。“金钱肉”是黔式筵席特有名菜，已有百余年历史。因形如金钱而得名。此菜预示财源广进，旧时商贾宴客，必有此菜。
6. 驴钱肉的做法和配方窍门
选择小灰驴，性别不限，健康无病；宰杀前给驴断食12-24小时，宰杀时，将其捆绑固定，主刀人手持刀刺入驴的喉部放血，将血放入预备好的容器内；
烫褪，将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁，把驴放在木板上，开始烫褪，直至整体烫褪完为止，洗净后台出；
将洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏，挂在铁架上，将驴肠取出，清洗干净；在驴血中加入营养配料，进行一个方向多次搅拌，待血打散后，沉淀4-5小时，然后撇去上面三分之一的血清，把剩余的血浆倒出，把提取的血浆装入驴肠内，两头扎紧放入开水中大火烧开10-20分钟，换文火煮3-4小时，捞出冷凉即可食
7. 驴钱肉是用什么做的
食材：
驴护心肉800克、老抽1勺、生抽1勺、干红辣椒2个、大葱1根、料酒适量、盐适量、白糖1小勺、姜1小块、蒜2瓣
调料包内的香料
八角1个、花椒10粒、香叶6片、桂皮1小块、草果1个
卤驴护心肉的制作方法
1. 驴护心肉清洗干净，在滚水中焯透，捞出冲去浮沫
2、葱姜蒜洗净，葱切段、姜蒜切片
3、砂锅放入调料包、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、干红辣椒、白糖、盐、清水
4、烧开后放入驴护心肉，大火转小火2个小时
5、汤汁一般越熬越咸，里面的盐是边熬边尝酌量放的，第一次少放
6、卤好了，出锅放凉切片
8. 驴钱肉的原材料图片
食材:驴腱子肉1000克、大葱1500克、香菜250克、白蔻2.5克、草蔻2.5克、荜拨1克、1500克驴板油、辣椒面500克葱伴侣酱250克、盐200克、味素100克、白糖100克、花椒面适量。
秘制酱怎么做:1。先将1000克生驴腱子肉打成肉酱，葱1500克，姜250克，香菜250克切成块。
2.三味中药:白豆蔻2.5克、豆蔻2.5克、荜茇1克用榨汁机打成中药粉末备用。
3.清锅，用1500克驴板油烧热，放入葱姜末、驴心、驴腱子肉，炒香，放入500克辣椒面、中药粉、250克葱伴酱、200克盐、100克味噌、100克糖和适量辣椒面，炒匀后放入香菜碎。