兔子肉要怎么做着好吃？

飘香兔子腿的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱

口味：香辣 工艺：油爆 飘香兔子腿的制作材料：主料：兔肉400克

调料：辣椒(红,尖,干)50克,大葱20克,大蒜（白皮）20克,黄油10克,花生酱10克,芝麻酱10克,嫩肉粉5克,豆豉3克,炼乳（甜,罐头）5克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,芝麻10克,料酒5克,辣椒油10克,花生油20克 飘香兔子腿的特色：香辣可口，风味独特 教您飘香兔子腿怎么做，如何做飘香兔子腿才好吃 1. 兔肉洗净切块，用嫩肉粉腌制一小时后，用清水冲洗干净。

2. 将肉块放入大碗中，加各种酱料及精盐、白糖腌制入味，加湿淀粉上浆。

3. 锅内加花生油烧九成热，放兔肉，改用慢火炸熟。另起锅，加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香，加干辣椒炒至变红，烹入料酒，加炸好的兔子块，翻勺装盘，撒上芝麻即成。飘香兔子腿的制作要诀：1. 炸兔肉先用高温，后用低温炸透，再用高温促成金黄色。

2. 此菜若选用兔腿肉，味道将更加独特，香辣可口。

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

小帖士-健康提示：

1. 兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉，且易于吸收，低脂肪，所以为美容食品。

2. 葱有降血脂的功效。

清炖兔子的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜

清炖兔子的制作材料：主料：鲜兔肉1500克。水发冬菇25克,冬笋50克,净猪五花肉350克,青菜心75克。精盐12克,味精7.5克,绍酒25克。 清炖兔子的特色：兔肉酥烂，鲜香肥嫩，风味独特，深受食者喜爱。 教您清炖兔子怎么做，如何做清炖兔子才好吃兔肉洗净，切成3厘米见方的块，入清水中浸泡4小时，捞出放盆内，用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时，再用清水洗净。五花肉切成小丁待用。将兔肉放水锅中出水，捞出洗净。将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅，上火烧沸，撇去浮沫，加盖移至微火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更别具风味。 甜辣炆兔肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

工艺：焖甜辣炆兔肉的制作材料： 主料：净兔肉约750克。

辅料：火腩（烤乳猪腹肉）100克,蒸制香菇（炊发香菇）25克,鲜红尖椒25克,鲜柠檬叶20克。

调料：煵四川郫县豆瓣辣酱35克（见香辣味型）,炸蒜肉50克,葱段20克,姜片15克,鲜蒜茸10克,姜末5克,陈皮末5克,姜汁酒15克,绍酒25克,白糖25克,老抽酱油5克,鲜汤850克,胡椒粉1克,味精5克,湿淀粉5克,香油2克,红油10克（见香辣味型）,花生油适量。（备竹箅1张,胡萝卜花1朵）甜辣炆兔肉的特色： 色鲜红亮，甜辣并重，咸鲜纯厚。教您甜辣炆兔肉怎么做，如何做甜辣炆兔肉才好吃 1.将净兔肉切成3厘米的核桃块，将火腩切1.5厘米的丁，蒸制香菇去蒂一破二，鲜柠檬叶洗净切细丝。鲜红尖椒洗净去蒂、破开、去籽，切1.5厘米的菱形丁。2.锅中下入水烧开，下入兔肉块飞水约1分钟，下入漏勺冲洗干净。锅炙好，下入花生油20克，下入葱段、姜片爆香，下入兔肉块翻炒，烹入姜汁酒，下入鲜汤100克，火靠约1分钟，下入漏勺，拣去葱段、姜片，沥尽汤汁。3.锅炙好，下入花生油25克，下入蒜茸、姜末、陈皮末爆香，烹入绍酒，下入鲜汤，加入煵豆瓣辣酱，烧开2分钟，待香味全入汤汁中，用细铁漏勺打去豆瓣渣子，下入竹箅，加入兔肉块，下入白糖、胡椒粉、火腩丁、香菇、炸蒜肉，烧开，盖上盖，改用文火炆至兔肉耙软（约90分钟），去掉竹箅，下入酱油调色，调入味精，加入鲜红尖椒丁，将汁收浓，以湿淀粉、香油勾芡，淋入红油，盛入盘中，在一边撒上鲜柠檬丝，衬上一朵胡萝卜花即成。提示：如无火腩，可用猪五花肉120克，切成2厘米的丁，用绍酒、老抽酱油适量（上色）、生粉适量拌匀，炸上色代替。如无四川煵郫县豆瓣辣酱，可直接用香港李锦记豆瓣辣酱或咸蒜茸辣酱代替。 五香炆兔肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

口味：五香味 工艺：焖五香炆兔肉的制作材料： 主料：兔肉1000克。

辅料：香菜叶25克。

调料：五香料25克,香菜茎头25克,葱条15克,姜片15克,鲜红尖椒15克,酱油75克,冰糖75克,糖色25克,精盐3克,胡椒粉2克,绍酒50克,熟鸡油10克,香油10克,上汤1500克,蒜泥汁20克（见蒜香味型）。五香炆兔肉的特色： 五香浓郁，咸鲜醇厚，略有回甜。教您五香炆兔肉怎么做，如何做五香炆兔肉才好吃 1.将兔肉斩成7块〔 前腿2块，后腿2块，身段2块，脖颈1块），洗净血污，锅中入水烧开下入兔块飞水焯约5分钟，打净血沫，下入漏勺用清水洗净。2.将五香料、姜片用香菜茎头、葱条卷起与去蒂籽的红尖椒用竹箅夹好，放入锅内，上火，加入上汤，下入酱油、糖色、冰糖、绍酒、精盐、胡椒粉以旺火烧开，下入飞水后的兔肉块，待汤开后，扣一瓷盘，盖上盖，改用文火炆1.5小时，待肉熟透入味，捞出，晾凉用洁布搌干浮汁，在兔肉表皮上刷一层香油、熟鸡油，用刀改块入盘码好，撒上香菜叶即成。与蒜泥汁小碟一同上桌。 酱兔肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味 工艺：酱酱兔肉的制作材料： 主料：兔肉2000克

调料：盐150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,酱油300克酱兔肉的特色： 色金红，咸香酥烂。教您酱兔肉怎么做，如何做酱兔肉才好吃 1.将兔肉洗净，入凉水内泡4小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。锅内加入汤2千克，下入兔肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，肉料袋（大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。

2.用慢火煮，煮3小时左右后加入糖色，煮片刻，捞出肉，沥净酱汤，装盘;稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。

泡椒兔丁

用料 兔肉 550克（剁好后）

炒兔肉料：泡红椒 30克 泡姜 50克 泡野山椒 20克 青椒（二荆条） 130克 小米辣 35克 仔姜 45克 香葱 15克 青花椒 10克 蒜米 10克

腌肉料： 盐 5克 胡椒粉 1克 淀粉 2克 蛋清 10克 生抽 5克

兔肉仔细去除腹腔内多余的油块，剪掉尾部骨头，清洗干净，剁成拇指第一节大小的块，沥干水分；

沥干水分的兔肉装盆，用盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽抓匀腌制十几分钟；

青椒、小米辣切短段，仔姜切小片，香葱切段；

泡小米辣、泡野山椒切成短段，泡仔姜切成小片；

准备好干青花椒；准备好蒜米；油适量烧热后先润一下锅壁；

倒入腌制好的兔肉翻炒，直到收缩、变色；

控油、铲出，装盆；底油烧干水分，倒入泡小米辣、泡野山椒、泡姜翻炒出香味；

放入干青花椒粒翻炒；放入蒜米；放入一部分香葱段翻炒；

倒入滑过油的兔肉与调料混合、翻炒两三分钟；

放入小米辣翻炒；翻炒到小米辣断生；烹入高汤或清水，大火催开；

汤汁收浓到自己喜欢的程度时放入仔姜，翻炒断生；

倒入青椒翻炒断生，调盐味；放入剩下的香葱段翻炒均匀；

起锅装盘即可。

烤兔肉

原料

兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。

制作过程

将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝

红烧兔肉

制作过程

杀好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜，但也可跳过这一步，因为兔肉本身没什么怪味。植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜块，继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉，加酱油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不好的），大蒜和大葱，干辣椒。然后中火煨烧。

兔肉非常嫩，所以要不了太久就比较烂了，这时把切成块的莴笋倒下去一起烧，烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了

迷迭香烤兔

用料 兔肉 料酒 葡萄酒 黑胡椒 糖 盐 土豆 洋葱 芝麻 迷迭香 蜂蜜 葱

迷迭香烤兔的做法

兔腿横切几道口子 用超市买的烧烤汁，糖，盐，料酒，葡萄酒腌制2小时以上

土豆切片，洋葱切碎

烤盘上倒一层色拉油 铺上土豆片和洋葱们

放上腌制好的兔腿，把腌制的汁一起倒入烤盘

烤箱预热200度 烤30分钟

取出刷一层蜂蜜 撒上孜然，黑胡椒面，迷迭香再烤10分钟

取出撒上芝麻，葱花

酥皮豆豉兔

用料 兔肉 300g（切小块） 永川豆豉 300g 姜末 15g 蒜末 20g【白煮兔肉香辛料】 （适用约400g生兔肉） 姜块 50g 大葱 50g 八角 10g 肉桂叶/香叶 5g 小茴香 5g 干辣椒 10g 干花椒 3g 盐 20g 味精 6g 料酒 10g 陈皮 4g

酥皮豆豉兔的做法

用流动的水将兔肉的血水冲干净后，用少许分量外的盐、味精，姜蒜末大葱等腌入味（最好能腌三小时，时间来不及的话，20分钟也可以，只是风味就欠缺些）

取汤锅上火，加水至七分满，冷水下食材和香辛料，先大火煮开再转小火，加入适量的盐、味精、料酒，煮约40分钟后捞出

炒锅倒能没过食材的油，大火烧至五成热（150-180度），下兔肉中大火慢炸至颜色金黄，捞出沥油

炒锅放油100g左右，中火烧至五成热，下豆豉、姜末、蒜末炒香，用料酒、盐、味精、香油调味

倒入盛兔肉的大碗中拌匀，盖上保鲜膜密封好，上蒸笼大火蒸30分钟

蒸好后将整个碗取出静置，直到完全冷却以后再撕开保鲜膜

重庆菜 尖椒烧兔肉

材料：兔肉一只

配料：美人椒，老抽，花椒，大蒜，葱，盐，料酒，尖椒，茴香，老姜，豆瓣酱，泡姜，泡辣椒，鸡精

做法：

1、兔肉洗净切小块

2、切好丁的兔肉加入料酒、盐、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

3、干辣椒和长尖椒切成小段

4、青花椒和茴香，香叶适量(花椒可以多一些)

5、大蒜，老姜切成片，大葱切成段

6、热锅下宽油，8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

7、多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。

8、锅中留底油，入葱姜蒜煸香，入青花椒稍炸至出香味

9、在下私房豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿

10、在下入美干辣椒段和长尖椒下兔肉，加少量清水或高汤焖烧8分钟

11、调入适量盐和鸡精，大火收汁起锅装盘

小贴士：

1、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了

2、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很