炸虾丸的做法

一、炸虾丸的做法

主料：虾仁(350克)

辅料：荸荠粉(10克) 肥膘肉(50克) 鸡蛋清(30克)

调料：香油(1克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 姜(2克) 黄酒(15克) 花生油(30克) 味精(3克) 猪油（炼制）(30克) 盐(4克)

制作工艺

1. 将肥膘肉切成米粒状，入冰箱冷冻至硬；

2. 虾仁剁成泥置盛器内，放盐、味精顺一方向搅起胶；

3. 再放蛋清、肥肉搅起胶，入冰箱冷冻2小时，即成；

4. 取大碗一只，倒入花生油，把虾胶制成虾丸；

5. 将制好的虾丸放入油碗内；

6. 在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡；

7. 猛火烧锅，用猪油搪锅，倒出猪油，换用新猪油，烧至80℃左右，放入虾丸，用慢火拉油至刚熟（要求虾丸只只完整），隔起；

8. 去油后放入姜花、葱段、虾丸，溅入黄酒，加入碗芡，加包尾油炒匀上碟。

二、麻虾丸子的做法

汆虾丸子的做法

菜系及功效：家常菜谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 益智补脑食谱 增肥食谱 工艺：汆汆虾丸子的制作材料：主料：对虾150克

辅料：肥膘肉50克,玉兰片25克,口蘑15克,油菜25克,鸡蛋清50克

调料：猪油（炼制）15克,料酒15克,酱油15克,味精2克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,盐2克,香油5克

汆虾丸子的特色：松软细嫩，汤汁鲜醇。汆虾丸子的做法：

1. 将对虾肉和猪肥膘肉洗净，混合一起剁成细泥；

2. 放在碗内，加蛋清、淀粉和少许盐，搅拌上劲，成为稠厚虾茸；

3. 玉兰片、油菜洗净，均切成小排骨片；

4. 口蘑洗净；

5. 将锅架在火上，放入鲜汤和熟猪油，烧沸时离火，将虾茸用手做成一个个直径为2厘米的大个丸子，一一投入汤锅；

6. 锅回到火上再烧沸时，撇去浮沫，投入玉兰片、口蘑和油菜片，略烧断生；

7. 随即加入料酒、酱油、盐、味精，调好口味，待汤再烧沸起时立即盛在汤盘内，撒上胡椒粉，淋入香油即成。

食物相克对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

三、虾丸有哪几种做法

黄芪虾丸的做法详细介绍

菜系及功效：营养不良食谱 消化性溃疡食谱

口味：原本味    工艺：炸

黄芪虾丸的制作材料：

主料：草虾500克

辅料：陈皮4克,黄芪4克,山楂3克,茯苓3克,山药(干)3克,枣（干）3克,鸡蛋100克,小麦面粉25克,芦笋120克

调料：白砂糖4克,黄酒5克,姜汁2克,盐2克,胡椒粉1克

教您黄芪虾丸怎么做，如何做黄芪虾丸才好吃

1. 蛋去壳打散成蛋液备用；

2. 广陈皮、黄芪、山楂 、茯苓、淮山药、红枣稍冲洗后；

3. 加水以大火煮开后，改小火煮至汤汁剩约30克时，去渣，药汤待凉备用；

4. 草虾去壳及肠泥，虾肉有刀拍扁并剁碎，入调味料及药汤用手搅拌至粘稠状，制为虾泥；

5. 锅舀入油烧至六分热，将虾泥挤成丸子状，共12个，入锅炸至浮起，捞出沥油；

6. 每个虾丸插1枝芦笋尾，先沾蛋液，再沾面粉，入锅炸至表面呈金黄色即可。

黄芪虾丸的制作要诀：

本品需清水约500克。

小帖士-健康提示：

效用：增强胃肠功能，帮助消化，增进食欲，对于消化性溃疡所造成的贫血有特殊功效。

夏季养生药膳

小帖士-食物相克：

草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

四、虾丸的制作方法

学做：教您怎么做虾丸

【材 料】: 虾仁250公克 盐1小匙 糖1茶匙 白胡椒1小匙 太白粉1又1/2茶匙 香油1茶匙 工具：

食物处理机1台

如何做虾丸的制作方法：

1.虾仁擦干，取50公克切成粒状备用。

2.将作法1已擦干的虾肉(虾粒除外)放入食物处理机中，再加盐，绞碎至呈胶泥状。

3.将糖、白胡椒及太白粉放入作法2的食物处理机中，拌匀即为半成品的虾浆。

4.将作法3半成品的虾浆倒在钢盆中，用手甩打约10次直到带有黏稠状，再拌入作法1的虾粒及香油即为虾浆。

5.起锅，倒入适量的水，以大火煮至约70～80℃，将作法4的虾浆用手挤成丸子状放入锅中，转小火煮到水滚捞出即可。