1. 虾是冷水还是热水下锅蒸
应该是清蒸虾比较好，因为水煮的话，一些营养成分会随着水而流失。
清蒸大虾
配料: 对虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，味精1.5克，葱、姜、花椒各适量。
操作:
1、大虾洗净，剁去脚、须，去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。
2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。
3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。
2. 虾是冷水还是热水下锅蒸多久
蒸虾一般要蒸5分钟左右。
蒸虾可以很好的保留虾子的成分价值，蒸虾时间不宜过长。蒸虾需要冷水开始蒸，等到虾子颜色由青色变成红色就意味着虾子开始熟了，等到虾子完全变红即可。
蒸虾可以搭配其他食材，比如粉丝等，同时加入料酒可以有效去除虾子的腥味。
蒸虾建议用热水蒸，且需水开上汽再下锅。
理由如下：
1、冷水蒸虾虾易老。因为冷水下锅加热太慢，水很难马上烧开，虾在这个低温加热过程中会流失较多汁水，从而导致虾肉发柴发老。
2、冷水蒸虾腥味重。因为冷水下锅受热较慢，前期没有水蒸气，所以虾在被低温蒸熟的这个过程中也无法很好的被水蒸气带走腥味，因此冷水蒸虾腥味重。
3. 虾是冷水还是热水下锅蒸好吃
如果清洗的时候是用冷水洗的，开水下锅也会导致虾肉表层骤然受热凝固，而虾肉内部的腥味还未跑出就被锁在里面，也会有腥味。所以，要想水煮虾鲜嫩不腥，需要冷水洗虾，冷水下锅煮虾。
白水煮虾第一步：冷水泡虾。买回的虾用冷水浸泡3-5个小时。
白水煮虾第二步：处理大虾。将浸泡后的大虾，沥干水分，剪去虾须，挑去虾线，完全处理完后，用清水冲洗干净，再次沥干水分，放姜丝与料酒拌匀，腌制15分钟，如果家中有白酒，可以用白酒代替料酒腌制，去腥效果会更好。
白水煮虾第三步：冷水下锅煮虾。腌好的虾入锅，放入姜片与葱段，加入足量冷水，没过大虾，大火煮开后，转小火加入少许食盐，待虾尾明显弯曲，虾身也变成了红色，就代表大虾已经煮好了，千万不要煮太长时间，煮得时间太长会让虾肉变老，吃起来的口感不鲜嫩。
煮熟的大虾捞出，即可蘸料汁食用了，鲜嫩的大虾，只蘸生抽食用就非常的美味了。
做白水煮“虾”，亲们要冷水洗虾，冷水下锅煮虾，这样做才能使虾肉鲜嫩好吃！
4. 虾是开水蒸还是冷水
冷水蒸比较好。
冷水蒸煮虾，能够让虾缓慢的进入高温状态，就如同温水煮青蛙一样，这样虾能够慢慢的被蒸熟，出来的肉质也较为鲜嫩多汁，而热水下锅蒸虾，虾会因为一下子受到高温刺激，而将肉质瞬间锁紧，从而导致其中的水分流失较快，影响口感鲜味。不过要是煮虾，最好是水开后下锅，这样更容易去腥入味。
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虾开锅蒸多久最好
常规来讲，从虾入锅到蒸熟，8-10分钟是刚刚好的。时间太短的话虾肉没熟；时间太长，鲜味就流失了。这里指的是用蒸锅，如果是用其他的器具，具体时长还得看具体的情况。
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虾蒸好还是煮好
蒸出来的虾更鲜嫩，煮出来的虾更入味，可以按照个人的喜好来选择烹饪方式。
1.蒸虾一般蒸8-10分钟，刚蒸熟就出锅，这样蒸出来的虾非常的鲜嫩，而且保持了原汁原味，营养流失也很少，适合口味清淡、偏好食物原味的人群。
2.煮虾一般要加入比较多的香料、调料，比如说八角、香叶、生姜、生抽、食盐等等，喜欢吃辣的还会加入干辣椒、花椒等等，这样煮出来的虾味道更加丰富，虾肉也比较的入味，但是虾肉没有蒸出来的那么鲜嫩，适合口味比较重的人群。
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蒸好的虾怎么剥
1、把虾尾部最外面的两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
2、用根筷子从尾部贴着虾壳插到虾头附近。
3、一只手按筷子，一只手把壳折开，两手同时反方向用力。
5. 蒸虾用冷水还是热水下锅
1、蒸虾的话，开水和冷水都不是那么的适合，采用温水是最为合适的，因为虾是一种蛋白质含量丰富的食物，其本身就非常容易蒸熟。而采用开水蒸制的话，其温度太高，外层的肉质已经熟了，但是里面还没有，直接下锅的话，很容易导致虾肉变得老、柴，尤其是外层的虾肉。
2、而采用冷水下锅的话，虽然可以将虾蒸熟，并且也不会老，但是蒸制的时间一般会比较长，并不是最适合的方式。 所以综合来看，采用温水蒸制的方式是最为合适的，既可以保证肉质的口感，也可以缩短蒸制的时间。